现在已经进入春季，但气温还未上升，天气也是变化多端。在冬春交换时节，养生显得格外重要。到了春季，我们不仅要注意调整日常起居，饮食方面也要做出调整。选择时令菜是养生的最佳选择。那么我们要怎么才能知道哪些是春天的时令菜呢？哪些食物才是养生的呢？下面小编将为大家一一介绍，并推荐几款时令菜的食谱，一起来看看吧。
黑木耳春天是体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理的时候，选择黑木耳再合适不过了。
【酸辣黑木耳】
食材：黑木耳15g、油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生姜适量、酱油适量、陈醋1汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1汤匙
做法：1) 黑木耳提前用清水泡发。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。
2) 青椒洗净，去籽、切片。
3) 取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖调成料汁备用。
4) 锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳，快速焯水，捞出控水备用。
5) 起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段，爆香。
6) 倒入青椒片，大火炒匀。
7) 倒入控净水的黑木耳，翻炒。
8) 沿锅边倒入调好的料汁，炒匀即可。
菌类春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类用作食材。
【小鸡炖蘑菇】
食材：仔鸡700g、榛蘑100g、油50ml、盐5g、料酒20ml、生姜10g、大蒜10g、老抽5ml、清水400ml、十三香适量
做法：1) 热锅凉油，放入生姜、大蒜煸炒出香气。
2) 将鸡块放入油锅中翻炒至变色。
3) 加入料酒和十三香，继续翻炒。
4) 倒入老抽让鸡块上色。
5) 将浸泡好、沥干水分的榛蘑放入锅中。
6) 用榛蘑的水来煮制鸡块，能增加榛蘑的香气。
7) 小火炖煮39分钟，直到汤汁浓稠，撒入适量的食盐，即可上桌食用。
被古人称为"种生"的豆芽最适合春天食用，因为它能帮助五脏从冬藏转为春生。
【黄豆芽炒卤豆干】
食材：黄豆芽200g、卤豆干4块、油适量、盐适量、辣皮子2个、青辣椒1个、姜2g、花椒粒10个、味极鲜5g、鸡精2g、胡椒粉1g
做法：1) 准备食材。2) 洗净黄豆芽去皮。
3) 将卤豆干切成条状。4) 洗净青辣椒切成条状，姜切末，辣皮子切末。
5) 热锅凉油，油热后加入花椒粒、姜末、辣皮子爆香。
6) 加入黄豆芽翻炒均匀。
7) 加入卤豆干继续翻炒。
8) 加入适量的盐。
9) 加入青辣椒翻炒片刻入味。
10) 加入味极鲜继续炒香。
11) 加入鸡精和胡椒粉。
12) 翻炒均匀即可上桌。
初春的韭菜最好吃、嫩、鲜。韭菜又称"起阳草"，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。
【韭菜炒鱿鱼】
食材：鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g、油适量、盐适量、葱适量、蒜片适量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许、姜适量
做法：1) 鱿鱼去除黑膜，洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。
2) 将鱿鱼切开头部去掉。
3) 在鱿鱼内面划上一字花刀，再换个角划上十字花刀。
4) 划好花刀的鱿鱼切成块。
5) 锅中加入水烧开，加入料酒后放入切好的鱿鱼，焯水卷起即可捞出冷却。
6) 焯水后的鱿鱼沥干水分，加入少许料酒、胡椒粉、糖腌制片刻。
7) 韭菜切段，红椒切丝，葱、姜、蒜切碎。
8) 炒锅加油，香葱姜蒜爆香。
9) 加入鱿鱼翻炒。
10) 加入生抽、糖、盐快速翻炒均匀。
11) 加入韭菜继续翻炒。
12) 最后加入红椒。
13) 加入鸡精后淋上香油。
14) 翻炒均匀即可。
春笋竹笋一年四季都有，但春笋味道尤其好，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。
【红油焖春笋】
食材：春笋250g、莴莒80g、盐3g、糖3g、料酒1大勺、鲜抽0.5勺、鸡精1g、红油1/2大勺、麻油5滴、红辣椒1个
做法：1) 准备食材，春笋去壳洗净，切条。莴莒去皮洗净，切条。
2) 锅中放一大碗水烧开，加一点油，把春笋倒入锅中，煮3分钟捞起。
3) 锅中热油，放入煸炒至香气四溢的大葱和姜片。
4) 倒入春笋翻炒约3分钟。
5) 倒入一小碗开水，放入糖、鲜抽、料酒，大火煮开后，小火煮10分钟。
6) 放入莴莒，大火煸炒至汁浓稠，加入适量的盐和鸡精继续煸匀。
7) 加入红油煸匀，上盘后滴上麻油，用红辣椒装饰即可。
莴笋具有清火排毒的功能，可以去除积攒了一个冬天的体内燥热。
【凉拌莴苣】
食材：莴苣500g、干辣椒适量、蒜瓣适量、红枣适量、熟芝麻适量、醋适量、鸡精适量、香油适量、糖适量、盐适量
做法：1) 将莴苣去叶子和外皮。
2) 将莴苣切成细丝。
3) 将红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜压成蒜泥。
4) 把切好的红枣、辣椒和蒜泥放入碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡5分钟后加入熟芝麻。
5) 将切好的莴苣丝放入大碗中，加入泡好的调料，拌匀。喜欢吃辣的可以再浇上一些辣椒油。
鸡毛菜又称小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感更为柔嫩，味道清香。
【包心贡丸炒小白菜】
食材：小白菜300g、包心贡丸适量、姜片适量、大葱适量
做法：1) 准备材料。2) 将包心贡丸切片，大葱切丝。
3) 锅中热油，爆香大葱和姜片，下包心贡丸炒至焦黄。
4) 加入小白菜翻炒，如果太干的话可以加入少许水继续煸炒。
5) 加入少许糖翻炒均匀，最后加入适量的盐炒均匀即可。
菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。对于春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
【姜汁菠菜卷】
食材：菠菜250g、姜末50g、干辣椒6个、鸡精适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、葱花适量、香油适量
做法：1) 将菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底地去除农药残留。
2) 浸泡菠菜的时间来调姜汁，将姜末放入小碗中，倒入适量的陈醋、香油，加入鸡精半勺、盐1勺、白糖2勺搅拌均匀。
3) 把干辣椒洗净，切碎。4) 锅中加热油，倒入干辣椒和葱花爆香备用。
5) 锅中水烧开，将泡好的菠菜捞出，放入煮约1~2分钟，然后立即捞出过凉。
6) 过凉的菠菜沥干水分，添加调料，使菠菜入味。
7) 添加干辣椒和葱花，翻炒均匀，增加口感。喜欢辣味的可以多放一些辣椒。将菠菜与调料拌匀，使其入味。
8) 戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子由根部顺茎裹成卷，摆盘即可。
感谢您耐心阅读，希望以上内容能对您有所帮助。