泡打粉和酵母的区别 怎样区分泡打粉和酵母

在馒头、包子、面包以及其他发酵面食中加入泡打粉,能让面食变得蓬松雪白,而加入酵母也会带来同样的蓬松效果。那么泡打粉和酵母的区别是怎样的呢?一起来看看吧。

泡打粉和酵母的区别

1.功效区别

泡打粉属于酸性复合膨松剂,使用它发面时,发酵速度特别快,而酵母则是一种发酵菌,发酵速度相对较慢,并且发酵过程受到外界环境和温度的影响。

2.用途区别

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点,而酵母主要用于烘焙面包。

3.发酵方式区别

泡打粉是化学发酵,其中含有小苏打和酒石酸,遇水和热时产生二氧化碳;而酵母是生物发酵,依靠酵母菌产生二氧化碳。

4.原料区别

泡打粉主要由苏打粉和玉米粉制成的复合型膨松剂组成,制作过程中还会加入一些酸性材料。而酵母则是一种菌类物质,具有明显的发酵功效,新鲜酵母是其主要原料,经过脱水加工后人们常见的酵母是活性菌。

5.受环境影响程度区别

泡打粉受温度湿度影响较小;而酵母需要一定的温度湿度配合才能进行发酵,如果天气寒冷,则需要更多的时间来发酵或不容易发酵。

6.禁忌区别

酵母是一种发酵菌,无毒且无副作用,多数人都能食用,食用禁忌特别少。然而,泡打粉则不同,它属于化学复合原料,虽然发酵速度快,但它含有多种对人体有害的化学成分,因此生活中的儿童和怀孕期妇女禁止使用泡打粉。

相信大家看完上文的介绍后,对泡打粉和酵母的区别已经有了更多的了解。希望以上内容可以帮助到大家,祝你们生活愉快,身体健康。

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