跟着日本人学吃鱼
深海鱼最受宠
世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了，每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经过多年研究得出结论，多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。
中国人也喜欢吃鱼，清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼，但主要是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼，比如金枪鱼、三文鱼、鳑鲏鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美，营养价值大都超过河鱼，比如含有较高的DHA（俗称脑黄金，对智力和视力发育至关重要）。此外，富含不饱和脂肪酸——欧米伽3脂肪酸，有助于降低高血压和心脏病的发病率。
日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中，含有丰富的牛磺酸，有助于降低血液中的胆固醇，减少甘油三酯。
最讲究新鲜度
日本人吃鱼非常讲究新鲜度，刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片，好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的，超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价，因为日本人一般不吃 "隔夜鱼"。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往直接蘸点芥末和酱油食用，烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤，烤好的鱼则撒上盐和柠檬汁，美味可口。日本人还会将鳕鱼、鳙鱼等鱼肉裹上淀粉炸成鱼排，口感香脆。
配料三宝：芥末、柠檬和姜
日本人在做鱼、吃鱼时很少使用多种调味品，基本只有芥末、酱油、盐和姜粉。不要小看芥末的功效，它具有很高的解毒功能，可以解鱼蟹之毒，尤其是其中的异硫氰酸盐成分，不仅能预防蛀牙，还有助于预防癌症，辅助治疗气喘等疾病。姜具有促进血液循环、驱风散寒的作用；而新鲜的柠檬则可以搭配任何海鲜，有助于去腥提味。
跟随季节吃鱼
日本人非常注重季节性的饮食，一般只食用当季新鲜食材，符合养生之道。每年3月到5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈鱼、鲱鱼等成为日本餐桌上的主要食材，因为这个时候这些鱼的肉质最为鲜美，并且鱼籽最多；到了6月到8月，鳗鱼、鲍鱼、鳑鲏鱼、鳙鱼、石斑鱼等开始成为主角，因为这些鱼在夏季最为肥美；秋天则是康吉鳗鱼、比目鱼、秋刀鱼和金枪鱼的季节；冬季则是鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼最美味的时候。
小贴士
由于日本人吃鱼偏爱生吃、烧烤和油炸，尽管这些方法美味可口，但也存在一些缺点。生鱼片中可能带有大量的寄生虫，而烤鱼通常会使用盐和酱油，导致摄入过量的盐。因此，日本政府对日本料理店的生食烹调标准要求越来越严格，而中小学生的加餐中已经基本取消了生食供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议，我们可以借鉴日本人吃鱼的经验，多吃深海鱼，尝试不同种类的鱼，最好选择经过高温烹调或事先冷冻处理的鱼肉，以有效预防寄生虫感染。烤鱼时应以清淡为主，善用柠檬、生姜等调味料。