在日本吃鱼

跟着日本人学吃鱼

深海鱼最受宠

世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了,每年人均吃鱼100多公斤,超过大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经过多年研究得出结论,多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。

中国人也喜欢吃鱼,清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼,但主要是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼,比如金枪鱼、三文鱼、鳑鲏鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美,营养价值大都超过河鱼,比如含有较高的DHA(俗称脑黄金,对智力和视力发育至关重要)。此外,富含不饱和脂肪酸——欧米伽3脂肪酸,有助于降低高血压和心脏病的发病率。

日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中,含有丰富的牛磺酸,有助于降低血液中的胆固醇,减少甘油三酯。

最讲究新鲜度

日本人吃鱼非常讲究新鲜度,刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片,好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的,超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价,因为日本人一般不吃 "隔夜鱼"。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往直接蘸点芥末和酱油食用,烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤,烤好的鱼则撒上盐和柠檬汁,美味可口。日本人还会将鳕鱼、鳙鱼等鱼肉裹上淀粉炸成鱼排,口感香脆。

配料三宝:芥末、柠檬和姜

日本人在做鱼、吃鱼时很少使用多种调味品,基本只有芥末、酱油、盐和姜粉。不要小看芥末的功效,它具有很高的解毒功能,可以解鱼蟹之毒,尤其是其中的异硫氰酸盐成分,不仅能预防蛀牙,还有助于预防癌症,辅助治疗气喘等疾病。姜具有促进血液循环、驱风散寒的作用;而新鲜的柠檬则可以搭配任何海鲜,有助于去腥提味。

跟随季节吃鱼

日本人非常注重季节性的饮食,一般只食用当季新鲜食材,符合养生之道。每年3月到5月,六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈鱼、鲱鱼等成为日本餐桌上的主要食材,因为这个时候这些鱼的肉质最为鲜美,并且鱼籽最多;到了6月到8月,鳗鱼、鲍鱼、鳑鲏鱼、鳙鱼、石斑鱼等开始成为主角,因为这些鱼在夏季最为肥美;秋天则是康吉鳗鱼、比目鱼、秋刀鱼和金枪鱼的季节;冬季则是鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼最美味的时候。

小贴士

由于日本人吃鱼偏爱生吃、烧烤和油炸,尽管这些方法美味可口,但也存在一些缺点。生鱼片中可能带有大量的寄生虫,而烤鱼通常会使用盐和酱油,导致摄入过量的盐。因此,日本政府对日本料理店的生食烹调标准要求越来越严格,而中小学生的加餐中已经基本取消了生食供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议,我们可以借鉴日本人吃鱼的经验,多吃深海鱼,尝试不同种类的鱼,最好选择经过高温烹调或事先冷冻处理的鱼肉,以有效预防寄生虫感染。烤鱼时应以清淡为主,善用柠檬、生姜等调味料。

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