食材
- 红薯 一大个
- 大葱 碎末 少许
- 干辣椒 碎末 少许
- 青椒 一个
将红薯洗净并削去外皮，用刀尖或小刀剜去须根的芽眼。
用水冲洗削皮的红薯，先切成薄片，再改刀切成较粗的丝。
去籽的青椒切成较粗的丝；干辣椒剪成小段，大葱切成滚刀状备用。
在炒锅中加入少量油，文火加入干辣椒煸炒，炸出辣椒油香，再放入大葱花炒出葱香。
将红薯丝倒入炒锅，中火翻炒，一边炒一边加入少量水，以免糊锅。
当红薯丝变色且有些绵软时，倒入小半碗水，水不要淹过红薯丝以免造成红薯丝烂软。
盖上锅盖焖煮几分钟后，用锅铲小心翻炒几下，当汤水快要干时，红薯丝会变得绵软。
加入青椒丝，再加入少量盐，轻轻翻炒至青椒丝变色即可盛盘出锅。
注意事项
红薯不可与柿子同食，食用红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，并与柿子中的鞣质和果胶反应发生沉淀凝聚，对人体不好。