何首乌，中草药名，为优质药材。何首乌有明显的强壮人体机能、延年益寿的功效。但是，对于何首乌的正确吃法，有一些值得注意的事项。
首先，选择合适的何首乌品种。何首乌有‘生’、‘制’两种，生何首乌入药更多，具有滋肝补肾、乌发益精等功效，适合长期服用。而制何首乌有清热泻火的作用，适合清热利湿、通便导滞。
其次，生何首乌还需炮制。生何首乌主要成分是多糖，炮制后多糖分解成各种微量元素，更易被人体吸收。炮制何首乌的方法可以简单概括为焦炒和酒蒸两种。焦炒后何首乌色泽变黑，味道更香甜，炖汤食用效果更佳；酒蒸后何首乌呈深褐色，味道更甘醇，适合干燥燥热体质者食用。
第三，何首乌的用量。一般来说，成年人每天服用生何首乌10~20克左右为宜。根据个人体质和身体状况，用量有所差异。可以选择将何首乌煎水代茶饮用，或者炖汤食用。
最后，何首乌有敛肝、益肝、滋肾、乌发、润肠等功效，适宜在晚间服用，有助于身体的修复和调养。但对于孕妇、肾功能不全者以及脾胃虚弱者，应遵医嘱谨慎使用。
总的来说，何首乌是一味珍贵的中药食材，正确的吃法可以发挥其养生保健的效果。选择适合的品种，正确炮制，控制用量，关注服用时间，是正确吃法的关键。在享受何首乌带来的益处的同时，也要注意搭配合理的饮食和生活方式，才能达到更理想的养生效果。