老话说得好，“油多不坏菜”。在炒菜时，很多人以为放越多油越好。然而近年来，人们意识到摄入过多油脂会导致肥胖和三高等健康问题，于是开始控制油的摄入量，认为无油饮食才是健康的选择。事实上，“不吃、少吃、多吃脂肪都会对身体造成伤害，吃错脂肪可能造成更大的危害！”下面我们一起来看看炒菜用油的9大误区，大家务必保持警惕。
误区1：吃油的种类太单一
很多家庭方便起见和为了健康，通常只使用一种油，认为这样对身体有益。
误区2：用油的量太大
在使用油的量上也需要严格控制。对于一些血脂和体重正常的人来说，每天的油量应控制在25克以下，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄入量大致相等。而对于老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病患者或有肥胖家族史者，他们的每人每天摄入量要更低，甚至降到20克以下。
建议：
对于使用食用油还有更多要注意的地方，另外在选择食用油时也需要一些技巧，比如在同一品牌的多种食用油中，最好选择颜色较浅的那种。此外关于更多使用食用油的技巧，需要在日常生活中细心发现。
误区3：荤油不能吃，尽量多吃植物油
很多人以为荤油不能吃，所以会尽量多吃植物油。因此，一些家庭每天每人摄入的植物油可以达到50克甚至更多。然而，这是一个大误区，植物油摄入过多，如果食用不当，也会导致高血压、高血脂等疾病。
经过检验，食用油摄入过多不仅会影响食物的味道，还会影响人体对食物的吸收。长期食用这种菜肴不利于心脑血管健康，还容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入情况下，每天每人植物油的摄入量应该在25克左右，肥胖和高血脂的患者应该减少摄入量，但不应少于15克。
误区4：害怕肥胖不吃油
倡导少油烹调并不意味着鼓励无油饮食，适量摄入油脂不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素的吸收，还能软化食物纤维，减少食物体积，给人产生饱腹感，预防胆结石的发生。即使在减肥节食时，每天也需要摄入至少20克脂肪酸以保持胆汁的正常排泄，脂肪酸不足可能会对皮肤健康造成损害。
误区5：油温太高
有些人在炒菜时喜欢用高温爆炒，每次炒菜都等到锅里的油冒烟了才放菜。专家提醒，这种做法是极不科学的。如果温度过高，会使食用油中的一些营养物质被破坏，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：
在炒菜时最好先烧热锅，然后再放油，这样既能达到热油的效果，同时也能实现爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，最好不要让油“冒烟”。不正确的烹饪方法会使优质油变质。
误区6：只吃植物油不吃动物油
为了预防三高问题和肥胖，很多人在炒菜时都只使用植物油，坚决不使用动物油。
专家提醒：
长期不吃动物油会导致体内维生素和必需脂肪酸缺乏，对人体健康有不利影响。并不能只吃植物油不吃动物油就能保持身体健康，事实上，在适量的情况下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区7：只要是油就可以用于煎炸
当植物油长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化。例如，用于炸油条、炸鸡和煎葱油饼的植物油，由于反复加热，最终会产生对血管不利的饱和脂肪酸。因此，不应该使用小包装的植物油反复炸炸食物。
误区8：橄榄油好就只吃橄榄油
专家建议家庭不要长期食用单一类型的油。应该适时混合使用调和油，这样对身体健康有益。调和油是通过特殊工艺按一定比例配制的不同种类植物油，它的营养成分比单一原料食用油更丰富，口感与中国人的饮食习惯更为契合。调查发现，由于对食用油健康的理解不够，大多数家庭连续多年都在用同一种油。
误区9：一大桶油最经济
买一大桶油，每天打开盖子倒油，其实这样做并不妥当。油会发生氧化变质，具有很强的“传染性”。如果将新鲜的油装入用过的油瓶中，新鲜油很快就会变质。因此，使用较小的有盖油杯或油瓶，并每隔几天从大桶中倒出一些油，平时放在橱柜里，炒菜时再拿出来使用。小油杯和小油瓶应定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。如果买了大桶油，也应存放在阴凉处，拧紧盖子。
“热锅凉油”是炒菜的一个小窍门。先把锅烧热，不要等油冒烟才放菜，当菜炒至八分熟时放入锅中翻炒。此外，有时可以不加热锅，直接将冷油和食物一起炒，例如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、酥香，避免了外焦内生。在用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后加入油，更加香味可口。
油的危害不容忽视
饮食中摄入过多油脂不仅仅是一种烹调方式和饮食习惯的问题，它关乎家人的健康。摄入过多的油脂对身体健康带来的负面影响和危害多种多样，不仅仅是肥胖，还可能导致青春痘甚至癌症等疾病。
导致肥胖
油脂是食物中热量最高的成分，每克油脂产生约9千卡的热量。如果每天每人多摄入1茶匙（约15克）油脂，一个月后体重将增加约700-800克，一年将增加近10公斤。胖则百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等慢性病会相应发作。
易患心脏病、中风
饮食中的油脂摄入过多会导致血液中胆固醇和脂肪酸过高。这些过量的胆固醇和脂肪酸会附着和沉积在血管壁上，导致动脉硬化，最终形成血栓。一旦血栓堵塞了心脏血管，就会发生心脏病发作；一旦血栓堵塞了脑血管，就会发生脑中风。
引发癌症
一些癌症，如结肠癌、乳腺癌、胃癌、前列腺癌等，与摄入大量油脂直接或间接相关。因此，美国食品药品管理局甚至建议食品生产商在食品标签上注明：减少食用脂肪总量有助于预防结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。
摄入过多的油脂会导致胃内分泌较多的胆汁。当高脂、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害细菌将胆汁中的某些成分转化为某种致癌物质，从而增加患结肠癌的风险。
炒菜“少油”的小技巧
“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每天每人烹调油摄入量为25-30克，盐摄入量为6克，即使使用了限油壶、限盐勺，平时稍不留神就可能超标。其实，只需掌握几个小技巧，就能改变这种情况。
首先，使用平底锅炒菜。这样可以少用润锅的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，容易出现锅底焦糊的情况；为了避免炒菜粘锅，人们往往使用大量的油。而平底锅受热均匀，只需倒入少量油即可铺满整个锅，同时还显著减少了油烟的产生，使得每滴油的使用刚刚好。
其次，食材可以先用开水汆烫再进行炒制。肉类先用开水烫一下可以去除多余的脂肪。对于不容易熟或易吸油的食材，事先用开水汆烫后再加入其他食材进行煮或炒，可以减少汤汁或油脂的吸入。在炒蔬菜时，可以先在平底锅里倒入少量油，加热后倒入蔬菜，快速翻炒三四次，大约几十秒后，将锅边倒入一点水，盖上锅盖焖烧几秒钟，然后再揭开锅盖稍微翻炒，这样既减少了用油量又可以熟得更快。
此外，为了减少盐分的摄入，可以在菜炒至七成熟时加入一些醋。因为醋不仅能促进消化、增加食欲，还能增强咸味，菜肴不会显得清淡无味。
爱心提示
1.不要将油过热至冒烟再下菜；
2.炸油不要重复使用多次，一般使用三次后应弃用；
3.使用过的油不要加入未使用过的油中，因为使用过的油经过高温氧化后，分子会聚合变大，油变得稠厚，容易使好油变质；
4.放油的容器不要暴露在阳光直射或炉边过热的地方，避免油与水分接触；
5.购买新鲜小包装油更可靠。如果买了大桶油，应放置在阴凉处，拧紧盖子。
购买好油的技巧
购买好油应牢记以下几个关键词：色泽、气味、透明度、滋味。
色泽：优质豆油为深黄色，一般豆油为淡黄色；菜籽油为带有绿或金黄色的黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾取油涂抹于手掌心，在搓挲后闻其气味。好的油应具有自身特有的气味，不应有其他异味。
透明度：透明度高，杂质少，质量好。优质植物油经过安静置放24小时后，应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：沾取一点油放入嘴中，不应有苦涩、焦臭或酸败的异味。
值得注意的是，不同油有不同的特点。例如，色拉油应该是透明且无色或淡黄色；花生油、豆油和菜油的颜色应为浅黄色至橙黄色；麻油的颜色为橙黄或棕色。
如果植物油透明度差、黏稠、有气泡，很可能变质，即使便宜也不建议购买。花生油在低温时可能会凝固成不透明状态，这是正常的现象，不要误以为油质有问题。