奶酪的营养价值
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的呈乳白色或金黄色奶制品，又叫起司、乳酪或干酪。
它基本上除去了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。制作1公斤的奶酪大约需要10公斤的牛奶，因此奶酪又被誉为乳制品中的“黄金”。
每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%至98%。
奶酪营养价值高，并含有丰富的优质蛋白质、糖类、维生素以及磷、钠、钾、镁等微量元素。奶酪是含钙最多的奶制品，因此常吃奶酪有助于防止龋齿。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
奶酪能促进新陈代谢，增强活力，并保护眼睛和肌肤的健康。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，从而防治便秘和腹泻。
奶酪中脂肪较多，这些脂肪赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，同时也提供了人体所需的一部分能量。奶酪胆固醇含量较低，对心血管健康也有利。
奶酪生产中，乳糖会通过发酵作用变成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受症和糖尿病患者的营养食品之一。
当然由于奶酪的热量较高，多食易致体重增加。正常食用量每次不宜超过20克。奶酪消化较慢，不适宜消化系统较差的人食用。