蔬菜的11种营养又美味的吃法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹饪方法之一，适用于多种绿叶蔬菜，如油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜和莴苣叶。先将这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后加入绿叶蔬菜翻炒，同时加入味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒主要展现绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒在清炒的基础上，增加了爆锅的大蒜。热锅下油，油热后先爆香大蒜（切片或切末），然后再放入绿叶蔬菜翻炒并调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等具有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒。其他大部分绿叶蔬菜也可以使用此方法，蒜香和绿叶蔬菜的混合味道十分美味，如蒜末炒茼蒿。此外，使用姜、花椒、豆豉、辣椒或辣椒酱等增加调味也是可行的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式的吃法，适用于味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、罗马生菜、油麦菜、莴苣叶和苦菊。要注意的是沙拉酱或千岛酱富含油脂，是个双刃剑。少量使用有益，有助于胡萝卜素和维生素K的吸收，但大量食用可能危害健康，导致摄入过多脂肪。中式的对应吃法是生拌蔬菜，同样要注意少油盐，适量使用醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品，如生拌灯笼椒。
4.炒肉
绿叶蔬菜炒肉是一种荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒并调味即可。另一种做法是先将肉丝或肉片用水煮熟（或用油滑熟），然后与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉的荤素搭配不仅营养更丰富，而且能使菜肴更加美味，适合不太喜欢吃绿叶蔬菜的人。
5.炒鸡蛋
绿叶蔬菜炒鸡蛋也是一种荤素搭配且非常简单的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等。韭菜炒鸡蛋是最经典的例子。先将鸡蛋炒熟放在一旁，再热锅加油炒绿叶蔬菜，最后放回已炒好的鸡蛋，翻炒混合并调味即可。需注意的是少加油，减少盐的使用。
6.做汤
绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一，如菠菜汤。将水煮沸，加入少许油和盐、姜、葱、鸡精、生抽和醋等调味品，再放入绿叶蔬菜（如菠菜、苋菜、空心菜等需要先焯水），快速煮熟即可。适用于多种绿叶蔬菜，如小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴苣叶和空心菜等。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以替代自己调味，更加方便快捷。
蔬菜最不宜的吃法
1.经常在餐前吃西红柿
西红柿应在餐后再吃，这样可以使胃酸与食物混合，降低酸度，避免胃内压力升高引起胃胀、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱
不要将胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为胡萝卜中含有会破坏维生素C的酶，会完全破坏掉萝卜中的维生素C。
3.过度洗或浸泡香菇
香菇中含有麦角滓醇，经阳光照射后会转化为维生素D。但如果在食用前过度清洗或浸泡，会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不要使用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。