葵瓜子中富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素。葵瓜子中的钙能促进人体的骨骼生长和牙齿的发育，葵瓜子中所含的植物固醇和磷脂能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。
葵瓜子的功效与作用
1、葵瓜子含有丰富的铁、锌、锰等元素，具备防止贫血的功效。
2、葵瓜子还有调整大脑神经新陈代谢，改进其抑制功能的功效，因此可以用来改善睡眠质量。
3、葵瓜子含有不饱和脂肪，可以减少胆固醇，有利于预防动脉硬化、高血压和冠心病。
4、葵瓜子中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁以及维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素E和维生素P等成分。
5、葵瓜子还含有维生素B1和维生素E，具有稳定心态、延缓细胞衰老、预防成年病、治疗失眠和提高记忆力的作用，对预防癌症、高血压和神经衰弱也有一定效果。
葵瓜子多食的危害
1、引起肝脏疾病：
多味葵瓜子是葵瓜子加香料、食盐和糖精制成的。香料中含有微量的黄樟素，摄入过多会引起肝脏病变。
2、加速衰老：
多味葵瓜子在高温下容易氧化，过量食用容易加速衰老。因此，不宜过多食用多味葵瓜子。
3、引起口腔疾病：
长期吃瓜子会大量产生口水，过量食用会导致口腔健康问题，如口疮、舌疮和龋齿。
4、影响消化：
过量食用葵瓜子，空气会随着咀嚼和吞咽进入胃肠，引起腹部不适，影响食物的正常消化，可能导致消化不良等问题。