酸奶的六个真相，90%的人都不知道
酸奶补钙效果不如牛奶
当提到补钙时，大多数人会想到牛奶而不是酸奶。然而事实上，等量的酸奶中的钙含量略高于牛奶。在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖分解为乳酸，降低乳糖的含量，但保留了牛奶中的其他营养物质。因此，酸奶仍然有补钙的效果。此外，酸奶中的钙吸收率比牛奶更高，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质都可以促进钙的吸收。
吃得过饱，酸奶有助于消化
许多人认为“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，所以在吃得过饱时通常会选择酸奶。事实上，酸奶可以促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常饮用确实有助于改善消化。但不建议在吃得过饱时再饮用酸奶，因为酸奶本身具有高饱腹感。在吃得过饱之后饮用酸奶反而会加重饱腹感，不利于消化。此外，酸奶本身也含有一定的热量，因此在吃得过饱之后饮用酸奶等于额外摄入这些热量，长期以此方式可能导致发胖。实际上，喝酸奶并没有特定的时间限制，可以在两餐之间或饭前饮用。
糖尿病患者可以饮用酸奶
与牛奶相比，酸奶的糖含量较高，因此被许多糖尿病患者认为是“禁食”。然而，酸奶中添加的糖的升血糖速度并不快。乳酸可以延缓胃排空，有助于控制餐后血糖。此外，酸奶富含钙，钙有助于胰岛素的正常释放，从而有助于平衡血糖水平。因此，糖尿病患者每天可以饮用约125克的酸奶，如果担心血糖问题，可以选择低糖酸奶。
酸奶越酸越有营养
许多人会有这样的疑问：既然名字叫酸奶，那么越酸表示营养越好吗？酸奶的酸度是由于乳酸菌代谢乳糖产生的乳酸所导致的，这取决于发酵剂的菌种和发酵时间等因素。制作酸奶必须使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。如果杆菌占优势，酸度就会更高，但这并不意味着酸奶的品质更好。此外，酸奶的酸度也有一个限度。如果酸奶在储存和运输过程中脱离了冷链，如被放置在室温或户外的环境中，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶的酸度增加，超出可接受的范围。这样的酸奶口感会很酸，乳酸菌的活力会下降，乳蛋白的变性程度会增加，这对人体的吸收和肠胃健康都不利。
酸奶中的增稠剂不会引起“血液黏稠”
酸奶中使用的增稠剂有许多种类，包括果胶、琼脂和食用明胶等。这些增稠剂不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维。它们不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠”，而且有利于缓慢提高餐后的血糖和血脂水平，是有益于预防慢性疾病的成分。就安全性而言，一般来说增稠剂的安全性都非常高。因此，在许多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合国家相关标准。
常温酸奶也有营养
与低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，常温酸奶（“灭菌型酸奶”）在乳酸菌发酵后进行了热处理，杀死了酸奶中的活性乳酸菌。因此，常温酸奶可以在常温下销售和储存。从营养角度来看，低温酸奶和常温酸奶之间最大的区别在于是否含有“活性乳酸菌”，其他营养成分的差别并不大。如果想要获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶。如果不需要活性乳酸菌，常温酸奶更有市场竞争力。即便没有乳酸菌，酸奶中仍然含有蛋白质、钙和维生素等营养成分。因此，对于那些由于各种原因无法冷藏或购买酸奶的人（例如学生或外出旅行者），常温酸奶是更好的选择。同样的道理，如果肠胃无法接受冷饮，可以将酸奶加热后饮用。