鱼翅是一种很多人都听说过的高级营养食材，但市场上多数是干品，如果想要将其烹调成诱人的美味，必须提前将其泡发。那么，如何正确地泡发干鱼翅呢？又该如何做才能制作出美味的鱼翅呢？
泡发干鱼翅的方法
将干鱼翅准备好后放入冷水中浸泡两个小时，然后取出去掉多余的翅头。准备一个陶瓷或不锈钢的小锅，加入清水，将泡发好的鱼翅放入锅中煮制四小时。煮好后取出，用冷水冲洗，展平、打散，去掉多余的翅肉。然后再次放入锅中煮制两小时，此时会发现干鱼翅已经完全软化膨胀，这就完成了泡发。
干鱼翅的烹饪方法
一、红烧鱼翅
原料：水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
做法：
1、将处理好的鱼翅撕成块状，将蹄筋片开，用刀切成佛手状，分别在开水中稍微焯水后沥干。
2、在锅中加热大油50克，倒入白汤，放入蹄筋，加入适量的盐水、料酒、酱油、味精和汤进行烧制。待菜入味后加入水粉芡，烧制至浓稠，盛入碗中。
3、清洗锅后再加热大油75克，倒入白汤，加入鱼翅，再加入适量的盐水、料酒、酱油、味精和白汤，烧沸后加入水粉芡，烧至汁液收浓，盛在摆好的蹄筋上即可。
二、雪花鱼翅
原料：水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐1匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。
做法：
1、将水发鱼翅放入冷水中烧开，捞出后用冷水漂去腥味，放入蒸碗中加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢，沥干水分。
2、将鸡胸肉剁成鸡茸，放入调味料（1）-（5）中拌匀。
3、取一个大碗，将蛋清加入搅打成泡末状（以能立住筷子为准），然后将拌匀的鸡茸调料倒入碗中稍加搅拌。
4、加热锅，先用清油涂抹，倒入适量的油和鱼翅，用中火翻炒，加入少许鸡油，轻轻地摆在盘上，撒上火腿末即可。
通过阅读以上内容，相信大家已经了解了干鱼翅的泡发和烹饪方法。希望这些内容对大家有所帮助，祝大家生活愉快，身体健康。