如何挑选铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药有以下特点：
- “短”和“细”：一般长度不过一米，粗度不超过两指。
- “毛刺长”：外表有长毛刺，颜色较深。
- “有头有尾”：一头较大，一头较小，尾巴细长。
- “断面细腻”：切开后，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白。
- 不易变黄，煮久也不会烂。
如何挑选普通山药
普通山药有以下特点：
- 须毛多且重：口感较好，比较绵软。
- 水头小：干物质含量高，易保存。
- 切面不容易变黄：易保存。
- 切开后有多余量的黏液：富含山药多糖和糖蛋白，营养价值高。
- 避免选择断面发红、有硬心或者汁液不黏的山药。
怎么防止山药变黑
山药切开后会因多酚氧化酶的作用遇空气氧气而变黄，遇铁锅中的铁会变黑。为了防止山药变色，可以采取以下措施：
- 切开后焯水。
- 带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟。
每天适量的山药摄入量
炮制淮山药每天治疗用量是15~30克，养生保健用量是10~20克。
新鲜山药每天适量为100~200克。新鲜山药因多酚没有氧化，容易与钙等矿物质结合，导致便秘。如果遇到这种情况，停止食用一两天即可。