夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类的消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品。夏季常食鸭，既能补充在炎热季节中消耗的营养，又能消除暑热给人体所带来的不良影响，使之安度盛夏。
鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。鸭肉是含有B族维生素和维生素E比其他肉类更多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素也都较丰富，鸭蛋中的矿物质和维生素A含量也高于鸡蛋。
鸭的全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等症状。乌骨鸭的药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症状。老母鸭能够补虚滋阴，对于久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥，它能缓之；人有阴虚发热，它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒的特性。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功效。
鸭虽然营养丰富，但食用时也需要注意：
1、鸭肉是一种多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。
2、感冒患者不宜食用。感冒者应食用辛散发表的食物，而鸭肉则会滋补恋邪，可能使感冒缠绵难愈。
3、不应长期食用烟熏和烘烤的鸭肉，因为加工后会产生苯并芘物质，此物质具有致癌作用。
4、慢性肠炎患者应慎用，因为鸭肉味道甘咸、滑利下降，又富含油脂，食用可能导致肠炎泄泻加重。
以下是推荐适合夏季的鸭肉美食：
酸萝卜老鸭汤
夏季天气炎热，人们胃口不好，而且多雨，空气比较潮湿，鸭子具有利水除湿的作用很好。如果居住在潮湿的地方，或者是在潮湿的季节，这道菜很适合。酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但脂肪含量很低，这个汤没有多余的油脂，鸭肉经过汆烫、冲洗，已经去除了腥味和皮下油脂，味道自然是没问题的。煮熟的鸭肉酸甜爽口，可以直接吃，也可以沾着调料吃。
主料：鸭子0.5只、白萝卜100克
配料：酸萝卜50克、葱3段、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、盐适量
酸萝卜老鸭汤的做法：
1. 将鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。如果酸萝卜太咸，可以用温水洗一下备用；
2. 在锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能够刚好浸过鸭肉即可。用大火将水烧开，出现浮沫后，捞出鸭肉，并用清水反复冲洗干净；
3. 将焯水过的鸭肉放入砂锅中，加入适量清水，水量没过鸭肉大约4厘米高，用大火将汤汁烧开；
4. 然后放入剩余的姜片，加入酸萝卜，改为小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；
注意事项：
酸萝卜能在超市的酱菜、调料专区买到，也可以在菜市场购买。选择一家自己熟悉的，既有好味道也卫生保障的。如果之前没有买过酸萝卜的朋友，建议你先买一小袋回家尝尝，如果味道酸甜可口又不咸，那就比较好。市场上有很多酸菜为了延长保存时间，加入了大量盐分，可以在煮汤前用温水将其清洗几次。这道汤里的白萝卜吸收了汤汁的味道，既有鸭肉的清香，又有酸甜的味道，比鸭肉本身还好吃。也可以根据个人口味添加其他蔬菜，味道也不错。
下面介绍几则鸭肉的食疗方法：
①沙参玉竹煲老鸭：沙参、玉竹各50克，老鸭1只。将鸭去毛内脏，洗净，与沙参、玉竹共同放入炖盅内，加水文火焖煮1小时以上，煮熟后调味，可以喝汤吃鸭肉。
②骨皮老鸭汤：老鸭1只，地骨皮20克，生姜3片，调料适量。将老鸭去毛去杂，洗净，切块，将地骨皮、生姜一起放入锅中，加入适量清水煮沸后，加入调料，煮至老鸭熟烂后，取出药包，调味后服食。
③青鸭赤豆羹：青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。将鸭宰杀去杂后洗净，将赤小豆、草果和调料放入鸭腹内，然后放入锅中，加适量水用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，文火煨至熟烂。每日服食1-2次，空腹时食欲饮汤。
④二仁全鸭：砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜适量，调料适量。将全鸭去毛去杂，洗净，切块；将砂仁研磨成粉末，与苡仁一起放入锅中，加入适量清水煮沸后，加入葱、姜、椒、料酒，改小火炖煮至鸭肉熟烂，然后加入香菇、小白菜、食盐、味精等，再次煮开，即可食用。