菜不煮熟能吃吗

这种常见菜不煮熟吃易中毒  吃它应注意的地方

夏天悄然而至,各种食物陆续成熟,五颜六色的水果、蔬菜给这炎热的夏天带来了一股凉意,让人好不惬意。食物种类有很多,更不用说现代社会科技那么发达,新型的食物也被人们研发出来。饮食能保健身体,合理饮食更是能够达到事半功倍的效果,当然,并不是任何食物都是可以食用的,饮食也需科学性,要是错误的进行食用,或者吃一些不该吃的食物,受到伤害的只有自己。

吃符合时令的食物,对养生保健有非常好的帮助,但是,科技发达的今天,我们更多的时候会见到一些反季节食物在市面上售卖。当然,抛开这些不说,通过合理饮食能够得到健康身体,而这合理饮食就需要人们注意饮食禁忌,以常见的这种蔬菜来说,要是不将其煮熟就食用,往往会伤害身体,造成中毒也是显而易见的情况,下面就来看看吧。

一、豆角

这里说到的常见蔬菜就是豆角了,通常情况下,我们在吃蔬菜的时候会更多的偏向于生吃、或者在开水中焯一下,例如,生菜、紫甘蓝、白菜等。这样的食用方式能够大大避免蔬菜中的营养流失,对营养吸收更有利,因此在许多西方国家中,我们会看到他们会用紫甘蓝来制作沙拉。从营养学角度来说,蔬菜长时间受热会增加营养流失的可能性,因为蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素等营养物质会在高温下被破坏,从而大大降低了其使用效果。

当然,凡事都有例外,就蔬菜整个群体来说也有例外,而豆角就是其中一个必须煮熟后再食用的蔬菜。如果不将其煮熟,甚至采用生吃的方式,往往会造成意想不到的伤害,其中包括中毒。中毒只是小事,更严重的情况下甚至会危及生命。常见的豆角种类有扁豆、四季豆、荷兰豆等,而通常我们所说的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就营养价值来说,豆角中含有植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素、矿物质、维生素、烟酸、泛酸、细胞凝集素等物质,对保健身体、维持身体营养平衡、调节身体新陈代谢有很好的帮助。

就其食用功效而言,豆角属于性甘、淡、微温的食物,能够归脾、胃经,具有化湿补脾、调理消化的作用。其化湿而不燥,健脾而不滞腻,能够改善脾虚湿停的危害。食用豆角能够帮助身体调理消化、消除胸闷胀满、治疗急性胃肠炎。同时,豆角能够健脾,和胃。李时珍称赞道:“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓。”可见,食用豆角能够很好地保健身体。

二、食用豆角需要注意的地方

既然豆角的营养价值如此丰富,食用豆角能够有效地吸收其中的营养,从而保健身体,那么食用豆角造成中毒是怎么回事呢?在日常生活中,我们应该如何正确地食用豆角呢?

1、食用豆角中毒的原因

在食用豆角时,我们能够吸收其中的营养,但往往会忽视这些营养也会对身体造成伤害。豆角中含有皂角、植物凝集素等物质,这些物质对胃肠粘膜具有较强的刺激性,会引起胃肠功能失调。皂角、植物凝集素属于蔬菜中特有的物质,在豆角中含量较多,会破坏身体细胞,同时可能引起溶血,严重的情况下会出现出血性炎症。

这样的炎症往往就是人们所说的中毒,其症状通常表现为腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐。在严重的情况下,还可能出现呕血和四肢麻木等症状。如果在食用未煮熟的豆角后出现这些症状,最好立即就医,以免时日久了病情加重。

另一方面,食用未煮熟的豆角引起中毒的原因还在于豆角中含有菜豆凝集素。这种物质是一种糖蛋白,往往存在于豆角的豆粒中,豆角越饱满,其中的菜豆凝集素含量往往越高。如果无法将其煮熟食用,通常会导致中毒。

2、如何正确食用豆角

既然错误的食用豆角会导致中毒,那么我们在生活中应该如何正确食用豆角,从而有效地保健身体呢?首先要做的就是挑选豆角,选择好的豆角非常重要。以四季豆为例,好的四季豆外表呈现翠绿色,形态饱满。将其剥开,豆粒呈现青白色或红棕色,富有光泽,甚至带有清香。这样的豆角无疑是最好的选择。

如果豆角看起来蔫巴蔫巴的,那就说明已经不新鲜了。即使便宜,最好也不要购买,因为随着时间的延长,豆角中的营养也会不断流失,蔫巴的豆角营养素往往已经丧失了很多。

在挑选好的豆角之后,接下来就是烹制了。通常情况下,有经验的厨师或家庭主妇会在炒豆角之前将其放入开水中焯一下,并添加适量食盐,这样可以有效杀灭豆角中的细菌。有时人们还会加入一些色拉油,这样做主要是为了保持豆角的鲜绿色,口感更鲜嫩。例如,清炒豆角是夏天常见的菜肴,老豆角适宜蒸煮,嫩豆角适宜清炒。清炒豆角能够有效地保持豆角的鲜嫩口感,并且能够更好地吸收其中的营养物质。

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