这种常见菜不煮熟吃易中毒 吃它应注意的地方
夏天悄然而至，各种食物陆续成熟，五颜六色的水果、蔬菜给这炎热的夏天带来了一股凉意，让人好不惬意。食物种类有很多，更不用说现代社会科技那么发达，新型的食物也被人们研发出来。饮食能保健身体，合理饮食更是能够达到事半功倍的效果，当然，并不是任何食物都是可以食用的，饮食也需科学性，要是错误的进行食用，或者吃一些不该吃的食物，受到伤害的只有自己。
吃符合时令的食物，对养生保健有非常好的帮助，但是，科技发达的今天，我们更多的时候会见到一些反季节食物在市面上售卖。当然，抛开这些不说，通过合理饮食能够得到健康身体，而这合理饮食就需要人们注意饮食禁忌，以常见的这种蔬菜来说，要是不将其煮熟就食用，往往会伤害身体，造成中毒也是显而易见的情况，下面就来看看吧。
一、豆角
这里说到的常见蔬菜就是豆角了，通常情况下，我们在吃蔬菜的时候会更多的偏向于生吃、或者在开水中焯一下，例如，生菜、紫甘蓝、白菜等。这样的食用方式能够大大避免蔬菜中的营养流失，对营养吸收更有利，因此在许多西方国家中，我们会看到他们会用紫甘蓝来制作沙拉。从营养学角度来说，蔬菜长时间受热会增加营养流失的可能性，因为蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素等营养物质会在高温下被破坏，从而大大降低了其使用效果。
当然，凡事都有例外，就蔬菜整个群体来说也有例外，而豆角就是其中一个必须煮熟后再食用的蔬菜。如果不将其煮熟，甚至采用生吃的方式，往往会造成意想不到的伤害，其中包括中毒。中毒只是小事，更严重的情况下甚至会危及生命。常见的豆角种类有扁豆、四季豆、荷兰豆等，而通常我们所说的豆角往往指的是四季豆、扁豆。就营养价值来说，豆角中含有植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素、矿物质、维生素、烟酸、泛酸、细胞凝集素等物质，对保健身体、维持身体营养平衡、调节身体新陈代谢有很好的帮助。
就其食用功效而言，豆角属于性甘、淡、微温的食物，能够归脾、胃经，具有化湿补脾、调理消化的作用。其化湿而不燥，健脾而不滞腻，能够改善脾虚湿停的危害。食用豆角能够帮助身体调理消化、消除胸闷胀满、治疗急性胃肠炎。同时，豆角能够健脾，和胃。李时珍称赞道：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。”可见，食用豆角能够很好地保健身体。
二、食用豆角需要注意的地方
既然豆角的营养价值如此丰富，食用豆角能够有效地吸收其中的营养，从而保健身体，那么食用豆角造成中毒是怎么回事呢?在日常生活中，我们应该如何正确地食用豆角呢?
1、食用豆角中毒的原因
在食用豆角时，我们能够吸收其中的营养，但往往会忽视这些营养也会对身体造成伤害。豆角中含有皂角、植物凝集素等物质，这些物质对胃肠粘膜具有较强的刺激性，会引起胃肠功能失调。皂角、植物凝集素属于蔬菜中特有的物质，在豆角中含量较多，会破坏身体细胞，同时可能引起溶血，严重的情况下会出现出血性炎症。
这样的炎症往往就是人们所说的中毒，其症状通常表现为腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐。在严重的情况下，还可能出现呕血和四肢麻木等症状。如果在食用未煮熟的豆角后出现这些症状，最好立即就医，以免时日久了病情加重。
另一方面，食用未煮熟的豆角引起中毒的原因还在于豆角中含有菜豆凝集素。这种物质是一种糖蛋白，往往存在于豆角的豆粒中，豆角越饱满，其中的菜豆凝集素含量往往越高。如果无法将其煮熟食用，通常会导致中毒。
2、如何正确食用豆角
既然错误的食用豆角会导致中毒，那么我们在生活中应该如何正确食用豆角，从而有效地保健身体呢?首先要做的就是挑选豆角，选择好的豆角非常重要。以四季豆为例，好的四季豆外表呈现翠绿色，形态饱满。将其剥开，豆粒呈现青白色或红棕色，富有光泽，甚至带有清香。这样的豆角无疑是最好的选择。
如果豆角看起来蔫巴蔫巴的，那就说明已经不新鲜了。即使便宜，最好也不要购买，因为随着时间的延长，豆角中的营养也会不断流失，蔫巴的豆角营养素往往已经丧失了很多。
在挑选好的豆角之后，接下来就是烹制了。通常情况下，有经验的厨师或家庭主妇会在炒豆角之前将其放入开水中焯一下，并添加适量食盐，这样可以有效杀灭豆角中的细菌。有时人们还会加入一些色拉油，这样做主要是为了保持豆角的鲜绿色，口感更鲜嫩。例如，清炒豆角是夏天常见的菜肴，老豆角适宜蒸煮，嫩豆角适宜清炒。清炒豆角能够有效地保持豆角的鲜嫩口感，并且能够更好地吸收其中的营养物质。