食醋有哪些食疗作用

大多数人认为食醋是做菜的一种调料。其实食醋并不仅仅是调味料哦!醋的功效有很多,不仅可以软化血管,促进钙质吸收,还能缓解疲劳哦!

醋的食疗功效

(1)软化血管:引起动脉硬化的主要原因之一是体内矽酸的过多,而饮用食醋是有效预防动脉硬化的方法之一。动脉硬化和脑溢血患者几乎都有高血压的问题,如果平时巧妙地摄入适量的醋,结合规律的生活方式,可以降低血压,进而预防动脉硬化、脑溢血等疾病。

(2)杀菌消毒:醋具有杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病原菌等。

(3)缓解疲劳:别看醋吃起来味道酸,但它实际上属于碱性食物。人体感到疲劳的原因是体内乳酸积累过多,而饮用醋可以中和体内的乳酸,缓解疲劳。

(4)增进食欲:在烹饪食物时,加入适量的醋可以增加胃液分泌量,提高消化食物的能力,有助于消化和化解积食。

(5)促进钙吸收:食物中加入醋可以帮助消化,有助于身体吸收食物中的营养成分。人体生长发育过程中需要大量钙质,食醋可以促进钙质的吸收。

(6)预防贫血:酸性环境有利于铁质的吸收,因为它可以将食物中的三价铁还原为易于肠道吸收的二价铁。因此,在烹调时经常使用醋来调味,可以增加胃液的酸度,促进食物中的铁更多地被吸收到血液中,起到预防缺铁性贫血的作用。

(7)增进食欲:夏天炎热会导致食欲不振,做一些凉爽又带有酸味的料理可以刺激食欲。使用醋来调味是简单的方法之一,可以用醋和橄榄油制作低热量的油醋沙拉酱,用醋、蒜末和辣椒末等来凉拌海鲜,或者用醋来腌制小黄瓜、莲藕和苦瓜等。有了醋,一道道夏日开胃小菜就更加美味。

醋的食用方法

醋有很多种类,比如米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋等。由于原料和制作方法的不同,醋的口味各异。作为饮食调料,在烹饪时需要根据菜肴搭配合适的醋。

(1)陈醋最适合红烧菜肴:陈醋是由高粱酿造的,其中山西老陈醋最有名。它的颜色呈现黑紫色,口感醇厚,酸、甜、绵,回味悠长。从口味上来说,陈醋最酸,在烹制需要突出酸味且颜色较深的菜肴时常常使用,比如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。此外,陈醋也常用于凉拌花生米、凉拌海蜇头等菜肴。

(2)香醋适用于凉拌菜肴:镇江香醋以其独特的优质糯米为原料,颜色呈红褐色,具有“酸而不涩、香而微甜”的特点。由于怕热对香醋的香气产生影响,一般将香醋用于凉拌菜肴中,也可以作为饺子的蘸料。另外,在烹饪海鲜或者蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可以用香醋配合蚝油等调料制成调味汁,起到祛腥、提鲜和抑菌的作用。

(3)米醋用途最广泛:米醋就是用大米酿造的,是醋中的基础款。米醋适用于凉菜和热菜,几乎所有传统菜肴都可以使用。

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