冬季螃蟹依旧美味 盘点11月份最适合吃的螃蟹

11月份已进入冬季,此时螃蟹仍然美味可口。冬季是吃螃蟹的好时节,那么你知道11月份吃什么螃蟹吗?不同季节适合吃不同的螃蟹,下面为您介绍适合11月份食用的时令螃蟹。

11月份吃什么螃蟹?

1、大闸蟹

要想吃到真正肥美可口的大闸蟹,最好是在10月中旬到11月之间品尝。10月份的母蟹蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香。而11月份的公蟹蟹膏比较饱满,选择吃公蟹最好。公蟹的蟹膏晶莹饱满,口感细腻,蟹腿里的肉也醇厚可口。

如何鉴别公蟹和母蟹?专家介绍,螃蟹的腹部都有一个盖,公蟹的盖在腹部中间,是尖的,母蟹则是椭圆形。除了腹部有区别外,公蟹的"钳子"一般比较大,而母蟹则相对较小。

吃大闸蟹有一些讲究。例如,螃蟹寒性,所以需要配以暖性的食物。有些人吃螃蟹时喜欢喝热的黄酒,而有些人则喜欢蘸姜汁。不加蘸料,吃完后喝姜茶,保持螃蟹的原汁原味,不受蘸料的影响。各人口味不同,可根据自己的喜好进行搭配。

2、三疣梭子蟹

闽南人称其为冬蟹,多肉,脂膏肥满,味道鲜美,营养丰富。尤其是每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都比较大,一般都超过8两,其中占七八成的比例超过1斤。不过个体软硬存在差异,所以选择时要注意。公蟹肉实,母蟹则蟹膏更多,肉稍微碎一些。

每100克梭子蟹肉含有14克蛋白质和2.6克脂肪,以及其他多种营养元素。一般的食用方法是清蒸,再沾上姜末和醋汁,搭配醇酒,别有一番风味。唐代诗人白居易曾有诗云:"陆珍熊掌烂,海味蟹螯成",将海蟹螯足与熊掌并称。

最常见的梭子蟹烧法有两种:家蒸和煮萝卜汤。其中,家蒸是酒店中最受欢迎的。将螃蟹洗净,斜刀切片,再切成小块,然后将切好的蟹放入盘子中,加入豆腐粒或千张卷,再加入姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精和鸡油。放入蒸锅中蒸3至5分钟即可。

3、蓝花蟹

蓝花蟹属于梭子蟹的一种,学名远海梭子蟹,产于深海。冬季时,螃蟹储藏能量过冬,蟹肉成熟且饱满,因此特别肥美。蓝蟹平均蟹肉含量约为15%,具有高含量的维生素B12。小至3盎司的蟹肉就能提供一天所需的维生素。

选购蓝花蟹时,应注意选择头胸甲青褐色或微带紫色、纹理清晰有光泽、提起有一定的重量感,按压胸甲两侧感到壳和肉的坚实。提起蟹体时,前足不应松弛下垂。

蓝花蟹可以直接蒸熟食用,也可以用清水煮熟,蟹肉细腻咸鲜。此外,还可以用来煮粥煲汤,使汤水更加鲜美。熬成浓汤也是很好的选择,加入白兰地会使香味更浓郁,用这样的高汤搭配馄饨,恐怕能让您吃下两大碗。

4、珍宝蟹

每年秋季换壳后进入丰产季节的珍宝蟹肉多且价格低廉。12月是促销珍宝蟹的最佳时期,此时正式捕捞季节开始的高峰期,价格也是全年最低的时候。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节,因为此时珍宝蟹正处于经过秋季换壳后的活跃生长期,个头十分饱满。只需简单地烹饪处理,它们就能成为冬季不能错过的美食。

珍宝蟹属于深海蟹,污染较少,产量也较大,螃蟹大且肉质丰美。由于生长周期较长,珍宝蟹的肉质更加丰富鲜美。珍宝蟹具有独特的甜味,闪亮的橘黄色外壳和细腻如片的白色肉质。与葱、蒜等多种配料混合,配以姜、葱、蒜蓉的香味,螃蟹肉片香辣鲜美。

珍宝蟹是优质蛋白质的极佳来源,含有人体所需的全部氨基酸。珍宝蟹的脂肪含量较低,同时富含锌、铜、钙、镁、铁等多种重要矿物质,是营养均衡食品的理想选择。

5、红花蟹

红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹,被称为土豪金蟹王。红花蟹全年都可以捕获,但秋冬季是它的主产季。高档酒楼中常见的是潮汕冻蟹做法,水煮或清蒸后冰冻,吃时沾以酱料,肉质甜美细嫩。

红花蟹的等级主要根据蟹的大小和新鲜度划分。越大的红花蟹自然越贵,但新鲜度至关重要。以特级红花蟹为例,要求个头达到一斤以上。但新鲜度更重要,大只的红花蟹如果软壳,属于次品,肉质不多,一般只能用来煮蟹汤,但汤头鲜甜。如果大只红花蟹全是硬壳,那就是极品了,肉质厚实,口感细腻,价格自然也较高。

厦门人吃红花蟹时不需要江南小家碧玉所谓的蟹八件。这里的风俗淳朴,只要你会使用手中的工具,就能吃掉红花蟹,鲜美细腻的蟹肉瞬间吃光,留下的只是绵绵的鲜味。红花蟹的肉细腻鲜美,或许是厦门这个时节最美味的食物之一。

6、松叶蟹

松叶蟹被称为"冬季味觉之王",每年10月下旬开始,整个冬天都是它引领食客们狂欢的时间。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹种,平时生活在水深200多米的沙泥底层,只有在日本海岸冬季接近产卵前,才会集体迁移到浅水区域,这时渔民们才能捕捉到它们。由于松叶蟹无法人工饲养,所以捕捞的时间非常有限,每年只允许在11月至3月期间捕捞。

松叶蟹大小如脸盆,蟹壳也有碗口大小。它的腿非常修长,蟹脚可以伸展60到80厘米,吃起来口感丝滑,肉质鲜美弹性十足。日本人最喜欢的食法是将活蟹捉上岸后立即用盐水煮熟并急速冷冻,以保留松叶蟹的鲜美口感。有些人还喜欢在蟹壳里倒入日本酒,烧制出清醇的烧酒,带有海味。由于螃蟹本身含有一定的盐分,所以烤制后的味道极其鲜美,吃时需要横握蟹肉,顺着蟹肉的纹理撕咬。

7、紫蟹

俗语有"春吃海蟹,秋吃河蟹,冬吃紫蟹"之说。11月份不能错过的就是紫蟹。紫蟹是中华绒蟹的一种,体型较小,仅有一颗大衣纽扣大小。紫蟹是天津的特产,味道极其鲜美。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味道极为鲜美。

紫蟹多数产于寒冷的冬季,常用于什锦火锅,炖煮白菜和萝卜,享用汤汁热乎乎的美味。稍加改良,用椰子原盅炖螃蟹清汤,配上娃娃菜、萝卜和文蛤,炖出椰子的香润和清甜,热乎乎的汤味浓郁。此菜适合冬季食用,对身体有滋补作用。

此菜是我国北方传统风味菜肴之一,吃法类似于涮羊肉,边涮边吃。但此菜的用料和美味程度都胜过涮羊肉。每逢冰天雪地的时节,与好友共饮美酒,尽情享用这道美味佳肴,别有一番情趣。特点是各种食材都鲜嫩,汤味鲜美,几乎没有损失营养成分,具有滋补身体的作用。

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