11月份已进入冬季，此时螃蟹仍然美味可口。冬季是吃螃蟹的好时节，那么你知道11月份吃什么螃蟹吗？不同季节适合吃不同的螃蟹，下面为您介绍适合11月份食用的时令螃蟹。
11月份吃什么螃蟹？
1、大闸蟹
要想吃到真正肥美可口的大闸蟹，最好是在10月中旬到11月之间品尝。10月份的母蟹蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜，一口下去唇齿留香。而11月份的公蟹蟹膏比较饱满，选择吃公蟹最好。公蟹的蟹膏晶莹饱满，口感细腻，蟹腿里的肉也醇厚可口。
如何鉴别公蟹和母蟹？专家介绍，螃蟹的腹部都有一个盖，公蟹的盖在腹部中间，是尖的，母蟹则是椭圆形。除了腹部有区别外，公蟹的"钳子"一般比较大，而母蟹则相对较小。
吃大闸蟹有一些讲究。例如，螃蟹寒性，所以需要配以暖性的食物。有些人吃螃蟹时喜欢喝热的黄酒，而有些人则喜欢蘸姜汁。不加蘸料，吃完后喝姜茶，保持螃蟹的原汁原味，不受蘸料的影响。各人口味不同，可根据自己的喜好进行搭配。
2、三疣梭子蟹
闽南人称其为冬蟹，多肉，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富。尤其是每年农历年前的冬季最为肥美。这个季节的冬蟹个头都比较大，一般都超过8两，其中占七八成的比例超过1斤。不过个体软硬存在差异，所以选择时要注意。公蟹肉实，母蟹则蟹膏更多，肉稍微碎一些。
每100克梭子蟹肉含有14克蛋白质和2.6克脂肪，以及其他多种营养元素。一般的食用方法是清蒸，再沾上姜末和醋汁，搭配醇酒，别有一番风味。唐代诗人白居易曾有诗云："陆珍熊掌烂，海味蟹螯成"，将海蟹螯足与熊掌并称。
最常见的梭子蟹烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤。其中，家蒸是酒店中最受欢迎的。将螃蟹洗净，斜刀切片，再切成小块，然后将切好的蟹放入盘子中，加入豆腐粒或千张卷，再加入姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精和鸡油。放入蒸锅中蒸3至5分钟即可。
3、蓝花蟹
蓝花蟹属于梭子蟹的一种，学名远海梭子蟹，产于深海。冬季时，螃蟹储藏能量过冬，蟹肉成熟且饱满，因此特别肥美。蓝蟹平均蟹肉含量约为15%，具有高含量的维生素B12。小至3盎司的蟹肉就能提供一天所需的维生素。
选购蓝花蟹时，应注意选择头胸甲青褐色或微带紫色、纹理清晰有光泽、提起有一定的重量感，按压胸甲两侧感到壳和肉的坚实。提起蟹体时，前足不应松弛下垂。
蓝花蟹可以直接蒸熟食用，也可以用清水煮熟，蟹肉细腻咸鲜。此外，还可以用来煮粥煲汤，使汤水更加鲜美。熬成浓汤也是很好的选择，加入白兰地会使香味更浓郁，用这样的高汤搭配馄饨，恐怕能让您吃下两大碗。
4、珍宝蟹
每年秋季换壳后进入丰产季节的珍宝蟹肉多且价格低廉。12月是促销珍宝蟹的最佳时期，此时正式捕捞季节开始的高峰期，价格也是全年最低的时候。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节，因为此时珍宝蟹正处于经过秋季换壳后的活跃生长期，个头十分饱满。只需简单地烹饪处理，它们就能成为冬季不能错过的美食。
珍宝蟹属于深海蟹，污染较少，产量也较大，螃蟹大且肉质丰美。由于生长周期较长，珍宝蟹的肉质更加丰富鲜美。珍宝蟹具有独特的甜味，闪亮的橘黄色外壳和细腻如片的白色肉质。与葱、蒜等多种配料混合，配以姜、葱、蒜蓉的香味，螃蟹肉片香辣鲜美。
珍宝蟹是优质蛋白质的极佳来源，含有人体所需的全部氨基酸。珍宝蟹的脂肪含量较低，同时富含锌、铜、钙、镁、铁等多种重要矿物质，是营养均衡食品的理想选择。
5、红花蟹
红花蟹也是冬季的美味之一。体型最大可达三四斤的红花蟹，被称为土豪金蟹王。红花蟹全年都可以捕获，但秋冬季是它的主产季。高档酒楼中常见的是潮汕冻蟹做法，水煮或清蒸后冰冻，吃时沾以酱料，肉质甜美细嫩。
红花蟹的等级主要根据蟹的大小和新鲜度划分。越大的红花蟹自然越贵，但新鲜度至关重要。以特级红花蟹为例，要求个头达到一斤以上。但新鲜度更重要，大只的红花蟹如果软壳，属于次品，肉质不多，一般只能用来煮蟹汤，但汤头鲜甜。如果大只红花蟹全是硬壳，那就是极品了，肉质厚实，口感细腻，价格自然也较高。
厦门人吃红花蟹时不需要江南小家碧玉所谓的蟹八件。这里的风俗淳朴，只要你会使用手中的工具，就能吃掉红花蟹，鲜美细腻的蟹肉瞬间吃光，留下的只是绵绵的鲜味。红花蟹的肉细腻鲜美，或许是厦门这个时节最美味的食物之一。
6、松叶蟹
松叶蟹被称为"冬季味觉之王"，每年10月下旬开始，整个冬天都是它引领食客们狂欢的时间。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹种，平时生活在水深200多米的沙泥底层，只有在日本海岸冬季接近产卵前，才会集体迁移到浅水区域，这时渔民们才能捕捉到它们。由于松叶蟹无法人工饲养，所以捕捞的时间非常有限，每年只允许在11月至3月期间捕捞。
松叶蟹大小如脸盆，蟹壳也有碗口大小。它的腿非常修长，蟹脚可以伸展60到80厘米，吃起来口感丝滑，肉质鲜美弹性十足。日本人最喜欢的食法是将活蟹捉上岸后立即用盐水煮熟并急速冷冻，以保留松叶蟹的鲜美口感。有些人还喜欢在蟹壳里倒入日本酒，烧制出清醇的烧酒，带有海味。由于螃蟹本身含有一定的盐分，所以烤制后的味道极其鲜美，吃时需要横握蟹肉，顺着蟹肉的纹理撕咬。
7、紫蟹
俗语有"春吃海蟹，秋吃河蟹，冬吃紫蟹"之说。11月份不能错过的就是紫蟹。紫蟹是中华绒蟹的一种，体型较小，仅有一颗大衣纽扣大小。紫蟹是天津的特产，味道极其鲜美。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味道极为鲜美。
紫蟹多数产于寒冷的冬季，常用于什锦火锅，炖煮白菜和萝卜，享用汤汁热乎乎的美味。稍加改良，用椰子原盅炖螃蟹清汤，配上娃娃菜、萝卜和文蛤，炖出椰子的香润和清甜，热乎乎的汤味浓郁。此菜适合冬季食用，对身体有滋补作用。
此菜是我国北方传统风味菜肴之一，吃法类似于涮羊肉，边涮边吃。但此菜的用料和美味程度都胜过涮羊肉。每逢冰天雪地的时节，与好友共饮美酒，尽情享用这道美味佳肴，别有一番情趣。特点是各种食材都鲜嫩，汤味鲜美，几乎没有损失营养成分，具有滋补身体的作用。