螃蟹死了能吃吗 如何挑选鲜活螃蟹?

螃蟹死了能吃吗?不少人都想知道这个答案。由于不会挑选或保存不当,等到烹调时螃蟹已经死了,但很多人又不舍得扔掉,那么螃蟹死了能吃吗?小编建议,螃蟹死了不要吃,小心食物中毒。

螃蟹死了能吃吗?

死蟹不能吃,否则会引起中毒,甚至丧命。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。

螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管如此,人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质,但当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。

这种有毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品,其中有一种氨基酸叫组氨酸,在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。

一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。

可能有些人会问,把螃蟹煮熟以后,螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢?

这个的话,是有区别的,螃蟹自然死的话,体内的毒素就会倍增,而这些毒素还会分解蟹肉,而对于自己动手在做的螃蟹,那是已经排完体内的毒素,而且还经过了高温,这些都有效的阻止了细菌的蔓延,更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后,再煮20来分钟,这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死,螃蟹味道是很鲜美的。

但是如果是保存不当而导致死亡的螃蟹,还是直接送到垃圾桶里面吧,为了自己的健康,也为了家人的健康。

如何挑选鲜活螃蟹?

螃蟹随着离水时间的延长,活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,甚至有毒性物质产生。所以,确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活,可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

如何挑选大闸蟹?精细选蟹要“五看”。

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

隔夜螃蟹能不能吃?

民间一直有“河蟹只能活着吃,即使做熟也不能隔夜,否则吃了易中毒”的说法。事实上,一些人的确会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了。这是真的吗?

熟河蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质,它会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。

说来说去,熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢?如果当天晚上没吃完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次,吃时最好放些姜末,有利杀菌。这样吃蟹,才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全。

健康吃螃蟹的几点注意事项

螃蟹和其他食物不同,其为含组氨酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病原微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒,因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

最好一顿只吃一只。螃蟹固然好吃,但吃多了或是自己身体原因受限,都容易让你饱了口福,亏了身体。因为蟹类富含蛋白质,还有很高的胆固醇,一旦进食过量便容易引发疾病。即便是对于身体健康的人来说,螃蟹吃得过多,也会引起肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良症状。对于本身患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人来说,吃了螃蟹可能加重病情,若是吃生腌的螃蟹更会引发多种疾病。

特别需要提醒有边喝啤酒边享受美食的朋友们,吃螃蟹时,与其搭配的食物也有讲究,吃螃蟹时别喝啤酒,因为这两种食品都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风。市民如果想驱除蟹的寒性,可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒,或者在烹调的时候加入姜、紫苏等作料。

同时,吃蟹时,必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。此外,螃蟹不宜与柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜同食。

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