独家科普 你不知道的食品保质期常识

食品保质期内的食品是否绝对安全?食品的安全与其存放环境相关,并不是保质期内都绝对安全。以酸奶为例,如果在高温下存放,即使在保质期内也可能变质。购买此类产品时,最好选择大型商场以确保安全。

即将过期的食品是否可以购买?保质期即将到期,并不意味着食品不能食用或安全性下降,但某些品质可能会有所下降。例如,冷冻食品存放时间过长,口感可能不新鲜,维生素含量稍有下降,脂肪可能发生轻微氧化;酸奶、乳酸菌饮料存放时间过长,活性乳酸菌数量会减少。购买即将过期的食品时,务必及时食用。如果吃不完,可以考虑将其放入冷冻器保鲜。

食品中添加防腐剂越多,保质期就越长吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,延长食品保质期有多种方法,并非仅仅依靠添加大量防腐剂。有些食品在生产加工过程中,根本不需要添加防腐剂。例如,方便面经过油炸和干燥后,其中水分已经不复存在,即使不添加防腐剂也不会变质;罐头食品经过灭菌后立即进行无菌密封包装,罐内细菌已经被杀死,也不需要添加防腐剂。因此,在水分含量较低和高温灭菌的食物中通常不含防腐剂。糖果、蜂蜜和高糖固体饮料都是保质期较长的食品,因为它们含水量较低,微生物无法繁殖。

食品过了保质期就不能食用吗?大连市中心医院营养科主任王兴国表示,保质期内的食品当然是最好的,口感和安全性也更有保障。但是,在食品贮存条件达到标准、包装完好、色香味没有发生变化的情况下,过期食品也是可以食用的。例如,过期的面包没有发霉,也没有变硬,颜色、味道和口感正常,就可以放心食用;同样,果酱和蜂蜜没有霉菌、酒味,外观、味道和触感都正常时,也可以继续使用。但由于食品厂商无法保证过期食品的安全性,因此建议消费者慎食过期食品。

食品保质期如何确定?国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特向记者表示,在遵守国家各类食品安全标准的前提下,食品的保质期是厂家根据产品情况制定的。但是,这需要厂家进行相关的保质期实验,以确保在指定时间内,该食品仍然安全可食用。从法律角度来看,保质期就是厂家向消费者作出的一个承诺:在保质期内,食品的质量有所保证。如果出现问题,厂家要承担责任。

正确对待食品安全问题。有时,食品安全问题的危害并非来自问题本身,而是源于事件传播中的误解和夸大。由于科学界与公众之间缺乏充分有效的沟通,正确的观点和解读往往难以传递给大众。当我们缺乏充足可靠的信息时,很容易陷入无谓的恐慌。然而,很多时候事情并没有看起来那么糟糕,只是我们被吓到了。

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