食品保质期内的食品是否绝对安全？食品的安全与其存放环境相关，并不是保质期内都绝对安全。以酸奶为例，如果在高温下存放，即使在保质期内也可能变质。购买此类产品时，最好选择大型商场以确保安全。
即将过期的食品是否可以购买？保质期即将到期，并不意味着食品不能食用或安全性下降，但某些品质可能会有所下降。例如，冷冻食品存放时间过长，口感可能不新鲜，维生素含量稍有下降，脂肪可能发生轻微氧化；酸奶、乳酸菌饮料存放时间过长，活性乳酸菌数量会减少。购买即将过期的食品时，务必及时食用。如果吃不完，可以考虑将其放入冷冻器保鲜。
食品中添加防腐剂越多，保质期就越长吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，延长食品保质期有多种方法，并非仅仅依靠添加大量防腐剂。有些食品在生产加工过程中，根本不需要添加防腐剂。例如，方便面经过油炸和干燥后，其中水分已经不复存在，即使不添加防腐剂也不会变质；罐头食品经过灭菌后立即进行无菌密封包装，罐内细菌已经被杀死，也不需要添加防腐剂。因此，在水分含量较低和高温灭菌的食物中通常不含防腐剂。糖果、蜂蜜和高糖固体饮料都是保质期较长的食品，因为它们含水量较低，微生物无法繁殖。
食品过了保质期就不能食用吗？大连市中心医院营养科主任王兴国表示，保质期内的食品当然是最好的，口感和安全性也更有保障。但是，在食品贮存条件达到标准、包装完好、色香味没有发生变化的情况下，过期食品也是可以食用的。例如，过期的面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道和口感正常，就可以放心食用；同样，果酱和蜂蜜没有霉菌、酒味，外观、味道和触感都正常时，也可以继续使用。但由于食品厂商无法保证过期食品的安全性，因此建议消费者慎食过期食品。
食品保质期如何确定？国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特向记者表示，在遵守国家各类食品安全标准的前提下，食品的保质期是厂家根据产品情况制定的。但是，这需要厂家进行相关的保质期实验，以确保在指定时间内，该食品仍然安全可食用。从法律角度来看，保质期就是厂家向消费者作出的一个承诺：在保质期内，食品的质量有所保证。如果出现问题，厂家要承担责任。
正确对待食品安全问题。有时，食品安全问题的危害并非来自问题本身，而是源于事件传播中的误解和夸大。由于科学界与公众之间缺乏充分有效的沟通，正确的观点和解读往往难以传递给大众。当我们缺乏充足可靠的信息时，很容易陷入无谓的恐慌。然而，很多时候事情并没有看起来那么糟糕，只是我们被吓到了。