柿子含有鞣酸，因此不适合空腹食用。尽管柿子的营养价值很高，含有丰富的核黄素、维生素和胡萝卜素等微量元素，但它与蛋白质结合后会形成沉淀物，与柿子中的果胶和纤维在胃中结合，从而引起胃肠道问题。
吃柿子需要注意的事项：
1. 避免空腹食用柿子。空腹时，胃酸分泌较多且浓度较高，会与柿子中的胶质、鞣酸等成分相结合，形成沉淀物。这些沉淀物可能在胃部形成结石，造成胃肠道损伤。可能会导致胃胀、胃痛等不适反应，甚至引发胃溃疡、胃出血或胃结石等疾病。
2. 不宜过量食用柿子。柿子中含有丰富的糖分，过量食用不仅影响口腔和牙齿健康，还可能影响食欲。此外，柿子中的鞣酸会影响身体对镁、钙等元素的吸收，可能导致营养不良。
3. 避免食用柿子皮。柿子皮中是柿子中酸性沉淀物的主要部位，食用柿子皮可能引起恶心、腹痛等不适感。
4. 食用柿子时避免同时食用红薯。红薯中的发酵物质与柿子中的纤维素、鞣酸容易迅速结合，可能对肠胃功能造成伤害，甚至引起肠梗阻。
5. 食用柿子时避免同时食用高蛋白水产品。此外，由于柿子含糖量较高，糖尿病患者也不宜多食。
6. 如果柿子还带有涩感，可以将柿子与成熟的山楂、猕猴桃、苹果等混合，放在密闭环境中存放5-7天左右，柿子会被成熟水果释放的乙烯催熟。