食材
- 螃蟹 2斤
- 花椒、八角、陈皮、生姜、干辣椒 适量
- 洋葱头 一个
- 醋、料酒、老抽 适量
- 青椒 1-2个
- 啤酒 一罐
- 白糖 微量
- 大蒜头、生姜片、大葱、小葱段、腌制的小米椒 适量
备料：佐料中，花椒可以多放一些，陈皮和八角稍少一些；大蒜头可以多放一些，腌制的小米椒稍少一些；将洋葱头切成大块，青椒切成滚刀块。
将螃蟹洗净后，先切掉八只脚，然后将蟹身劈成两半，清理干净内脏和脏污，沥水备用。
炒锅中倒入适量的冷油，小火放入花椒、八角、陈皮、干辣椒和生姜片、大葱段煸炒出香味，最后放入腌制的小米椒继续翻炒。
大火加入螃蟹块翻炒，同时转动锅底，加速水分的挥发。
当螃蟹块炸至出香味时，加入洋葱块继续翻炒，直到洋葱块出香味，再放入七到八个大蒜头继续翻炒至大蒜头变色。
倒入一勺醋翻炒几下，再加入两勺料酒继续翻炒，然后依次加入老抽、糖、盐（也可以加入郫县豆瓣）继续翻炒，直到螃蟹呈现油光水滑的泛红色，再加入七到八个大蒜头翻炒几下。
倒入一罐啤酒，翻炒几下后改成中火，盖上锅盖焖煮几分钟，沸腾后加入青椒块翻炒几下，最后撒上小葱段就可以出锅了。