有人说，吃鸡蛋又不吃壳，不用洗。有人说鸡蛋壳上容易沾染细菌、病毒，应该先洗一洗。尤其，“洗鸡蛋”能防禽流感吗？
确实，鸡蛋很容易染上细菌和病毒。尤其是土鸡，在自由活动的空间内，鸡蛋染上污物的可能性增加。
沙门氏菌是一种致病菌，美国、澳大利亚等国每年都有上万人次感染，鸡蛋是其主要传播途径之一。
沙门氏菌传播方式主要有两种：一是通过感染母鸡，将沙门氏菌“传入”鸡蛋或“沾附”在蛋壳上；二是从鸡窝中沾附到鸡蛋表面。
洗与不洗：两难选择
清洗鸡蛋，即使不是为了去除禽流感病毒，也能减少沙门氏菌的风险。
然而，洗鸡蛋会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉。鸡蛋壳上有成千上万个细小的孔穴，而保护膜均匀地覆盖在蛋壳表面，将这些孔穴"封闭"起来。
这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部；鸡蛋内部的水分也不会散失。保护膜被破坏后，外面的细菌和病毒反而更容易穿透蛋壳进入内部。
所以，要不要洗鸡蛋，是个两难的选择。
一招化解：加热
其实，用一招就能化解这个问题，那就是把鸡蛋完全煮熟再食用。因为无论是禽流感病毒还是沙门氏菌，都非常怕热。
研究发现，100摄氏度加热1分钟，H7N9病毒就会失去活性，丧失致病能力。无论是微波加热、红烧、清蒸，几乎都能超过100摄氏度。而喜欢吃半熟鸡蛋的朋友们，可能需要忍忍口腹之欲。
温馨提示：与沙门氏菌不同，禽流感病毒对低温有较强的抵抗力，可以在4摄氏度的水中存活一个月，所以冷藏保存也不能杀灭禽流感病毒。