维生素B1，即硫胺素，是一种水溶性维生素。它在人体内的主要功能是参与多种生化反应中的能量代谢。维生素B1的主要作用包括：
1. 转化食物为能量：维生素B1参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助将食物中的糖分转化为能量，维持身体正常的新陈代谢。
2. 维持神经系统功能：维生素B1对神经系统有重要影响，它是神经传导物质乙酰胆碱的合成所必需的物质，有助于神经功能正常运作。
3. 支持心脏健康：维生素B1有助于心脏的正常功能，可保持心脏肌肉的稳定运作，预防心脏病等心血管疾病。
4. 促进肌肉健康：维生素B1在蛋氨酸的代谢中发挥作用，有助于肌肉维持健康，帮助肌肉组织修复和生长。
人体对维生素B1的需求量与饮食中碳水化合物的摄入量相关，常见的维生素B1缺乏症状包括疲劳、食欲不振、神经系统问题等。缺乏维生素B1也会引发脚气病等疾病。
维生素B1主要存在于大米、全麦食品、豌豆、豆类、坚果、瘦肉等食物中。适量多样地摄入含有维生素B1的食物，是保持身体健康的重要途径。
饮食中的维生素B1易受高温、长时间煮煮熟煮烂等加工方法影响而流失。因此，烹饪过程中应尽量采用保留营养的方式，避免让维生素B1流失过多。
总的来说，维生素B1在人体内的功效与作用十分重要，对能量代谢、神经系统、心脏和肌肉等方面发挥着关键作用。保持合理的饮食结构，摄入足够的维生素B1，有助于维持身体的正常功能和健康。
如果有长期身体不适或怀疑缺乏维生素B1，建议咨询专业医生或营养师，进行相应检查并接受合理的补充或治疗。