黑木耳的营养价值
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食入的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，经常食用黑木耳可以起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别适合从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工作的人。此外，一项调查表明，每天食用3克黑木耳（干）烹制的菜肴，可以将脑中风、心肌梗死的发生危险降低1/3，这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，被人们称为“食品阿司匹林”。
黑木耳的选购方法
看外形。优质的黑木耳卷曲紧凑，叶薄且没有完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
看质地。优质的黑木耳坚挺、有韧劲，不容易被捏碎；掺假的黑木耳则脆而易碎，用手轻轻掰就会碎断脱落。
看颜色。优质的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。
尝味道。优质的黑木耳入口嚼时会有浑厚鲜味；有咸味、甜味和涩味的则为次品，有些可能还添加了对人体有害的物质。
用手摸。优质的黑木耳干燥、轻巧；掺假的黑木耳潮湿、沉重。
水浸泡。优质的黑木耳浸泡后会变大且光亮，有弹性；掺假的黑木耳浸泡后不会明显变大且没有弹性。