食材
- 羊蝎子 5斤
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 洋葱 1个
- 香菜 1根
- 干辣椒 4个
- 良姜 适量
- 食盐 15克
- 花椒 15克
- 桂皮 1段
- 孜然 15克
- 小茴香 10克
- 白胡椒 15克
- 料酒 45毫升
- 生抽 45毫升
- 老抽 30毫升
- 草果 1个
- 香叶 2片
将羊蝎子清洗后放入锅中，倒入足够的凉水，大火煮开后，煮5分钟，捞出羊蝎子，用水冲净并丢弃锅中的焯水。
炒锅中倒入适量的油，待油温达到5成热时，加入洋葱和整根香菜煸炒，加入除干辣椒外的所有香料，炒出香味后，加入焯烫并清洗干净的羊蝎子，然后加入生抽、老抽和料酒，炒3分钟左右。
待羊蝎子炒香后，将其连同香料一起倒入大锅中，倒入足够的热水，使其淹没羊蝎子，加入干辣椒。
煮沸后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖炖1个半小时。
当炖至1个小时时，加入盐，出锅前撒上香菜即可。