到了冬季，很多时令菜都出现在了市场上。冬笋也是这个季节的时令菜。冬笋营养丰富，并且能够清热止痰。竹笋是竹子的幼芽，富含蛋白质、氨基酸、脂肪和糖类等营养成分。你知道如何制作竹笋菜肴吗？吃竹笋有哪些好处呢？一起来看看吧！
竹笋排骨汤
材料：排骨250克，竹笋150克，水1000毫升，姜片适量，盐1克，鸡精粉1小匙
做法：
1. 将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后擦干水分，备用。
2. 煮开一锅水，放入作法1的竹笋片焯水一下，捞起备用。
3. 另起一锅，倒入水后加入作法1和2，一起煮。
4. 待水滚后，转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，加入姜片和调味料，搅拌均匀即可完成。
小提示：
在煮汤的时候加入姜片可以使汤更清爽，不油腻。如果用整根竹笋而不是切片的话，焖煮时间需要控制在40~60分钟之间。
竹笋炒肉
1. 将竹笋剥壳，放入开水中煮沸3~5分钟去除涩味，捞出后晾凉切去老的部分，然后将嫩的部分切成粗丝。
2. 将肉丝加入盐、味精、淀粉和水混合均匀。
3. 将黑木耳浸泡后洗净，去除硬的部分，撕成小片。
4. 在锅中加入油，加热后爆香蒜末，加入竹笋丝和黑木耳翻炒，加入肉丝、盐和水，烧开后转小火焖煮3~5分钟，加入味精调味，淋上麻油翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 炒竹笋之前要先焯水去掉涩味；
2. 竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者；
3. 竹笋炒肉时加入猪肉，可以降低血糖。
每一道菜都有它独特的营养和食疗功效，竹笋也不例外。竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目以及消食的功效。它还可以开胃健脾，通肠排便，解酒毒。
春笋冬菇汤
【原料】：湿发的冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1. 将当归切成薄片；冬笋去壳去头尾，焯水后切块；油面筋焯水后切成3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2. 将冬菇、面筋、三分之一的当归和冬笋片放入煮沸的素上汤中，煮30分钟后捞起沥干（将当归拣出），保留汤汁备用。
3. 取一个圆碗，在碗内涂抹均匀花生油，将冬菇片分别排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇汤；另取一个小碗，放入剩下的当归片和半杯水；将两个碗放入蒸锅中用旺火蒸20分钟，取出后将圆碗中的蒸料倒扣在大碗中，将面筋铺在一半的冬菇面上。
4. 将剩下的煮冬菇汤煮沸，加入蒸干贝的原汤调匀，轻轻地倒入大碗中即可。
干贝煸春笋
【原料】：鲜嫩的笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1. 将干贝去筋，用凉水洗净，放入大碗中，用清水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时左右，取出放入大碗中，再用原汤浸泡1小时，然后捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细筛除去沙子）中浸泡。
2. 用清水将鲜笋尖洗净，一分为二，放入沸水中焯水一遍，然后捞出备用。锅中注入15克鸡油，放入笋尖煸炒一下，然后倒入300克清汤，加入少许精盐和料酒，放入已泡发的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出后沥水。将干贝平铺在圆盘四周，将笋尖整齐地码在中央。
3. 另取一个锅，注入200克清汤，加热至沸腾，加入一些蒸干贝的原汤，再加入剩余的精盐，撇去浮沫。用水将湿玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。