现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再只是宗教和教条的象征，素食者也不再拥有道德优越感。选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。那么大家知道如何做出美味的素菜吗？下面让我给大家介绍一些健康又美味的素菜食谱，赶紧来看看吧。
香辣豆腐
所需食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。
1、准备食材，豆腐一块，蒜苗一把，豆瓣酱一大勺，大蒜几瓣，干辣椒几个。
2、将豆腐切成小块，青蒜苗切成小段，蒜切成末，干辣椒剪成小段。
3、热锅加入植物油，油热后加入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入蒜末和干辣椒继续煸炒出香味。
4、加入高汤或热水。
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
6、当豆腐即将熟时，将青蒜苗放入锅中，用大火加热几十秒。
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋少许香油，即可出锅上桌了。
干煸杏鲍菇
所需食材：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
1、准备原料。
2、将花生和芝麻放入锅中干炒至熟。
3、将杏鲍菇撕成细丝（粗细可根据个人喜好），撕出的比刀切的更好吃。
4、放入微波炉中加热4分钟，沥干水分（或焯水后沥干水分）。
5、将干辣椒切碎，葱切小段，姜切片。
6、热锅倒入少量油，待油热后加入杏鲍菇炒炸，炒至表面焦黄即可捞出备用（杏鲍菇比较耐炒，不容易糊掉）。
7、锅中再次加少量油，小火炒香花椒，炒出香味后捞出。
8、在锅中倒入已炒香的花椒和切碎的干辣椒、葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
9、倒入炒好的杏鲍菇，快速翻炒均匀后，加入生抽1大勺，炒匀后，加入糖、盐和鸡精各1/2小勺，最后加入蚝油，稍微翻炒均匀后，加入香油，最后撒上炒香的花生和芝麻，即可出锅。
地三鲜
所需食材：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。
2、土豆去皮洗净，切成适口大小的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
3、锅中加入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸至稍微软一些后，捞出沥油。
4、锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
红烧冬瓜
所需食材：冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块（冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则影响口感）。
2、锅中加入油烧热，下入冬瓜翻炒。
3、炒至冬瓜的边角微黄。
4、调入生抽、老抽、盐和糖，以及适量的水，盖上盖子，用中小火煮约10分钟（水不要加太多，冬瓜本身也会出水）。
5、冬瓜煮熟入味后，用大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
虎皮青椒
所需食材：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量
1、将青椒洗干净，去蒂去籽，用小刀挖掉内部的籽，将大蒜拍碎去皮，然后剁成碎末。
2、将生抽、白糖、香醋、盐混合在碗中，调成调料汁备用。
3、锅中加入油，中火加热至4成热，倒入青椒，用锅铲轻轻按压青椒，不时地翻面，使其均匀受热，让青椒两面都有焦皮。
4、将青椒移到一边，倒入蒜末煸香，然后倒入步骤2中调好的调料汁，翻炒均匀，待汤汁收浓稠时即可装盘上桌。
辣炒什锦藕丁
所需食材：藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克
1、青红椒去蒂去籽洗净，切成小丁状，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净，切成丁。
2、炒锅烧热后加入油，油7成热时，倒入豆腐丁煸炒1分钟，炒至豆腐丁表面微黄。然后倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3、倒入豆豉辣酱、酱油和盐，翻炒均匀后，加入火腿丁、青红椒丁继续翻炒1分钟即可。
素食干煸四季豆
所需食材：四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克
1、四季豆洗净，摘掉两头的老筋，切成两段。
2、干辣椒切成小段，大蒜切碎。热锅加入适量油，待油热后加入四季豆，煸炒至表皮起褶皱，豆熟透后捞出备用。
3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入炒香，倒入四季豆，加入生抽、盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。