简单易学、营养又健康
松花蛋腌制方法一 (烧碱法)
1. 原料配方
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
2. 腌制方法
首先将红茶末与3千克的水加热，熬制成深褐色的茶汁，滤除茶叶备用。然后将烧碱加入预先准备好的容器中，加入7千克的水进行搅拌使其完全溶解，接着再倒入茶汁和盐并搅拌均匀。腌制前，将禽蛋放入溶液中并压在液面下，盖上密封盖，放置于20℃的环境中腌制大约13天，然后取出剥壳检查。
如果蛋白凝固透明，取出蛋，然后用50%溶液加50%凉开水的混合液浸泡10-15天，即可完成。根据蛋白凝固状态，可以酌情增减料液浓度。
松花蛋腌制方法二 (碱石灰法)
1. 原料配方
禽蛋10千克(约150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。
2. 腌制方法
- 原料准备
禽蛋必须新鲜，无黑点，晃动无响声；生石灰要能产生大量气泡并迅速崩解成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐可使用大颗粒盐或细盐。
- 料液制作
首先将红茶末加水熬制成茶汁，然后趁热将茶汁慢慢倒入含有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀。同时捞出底部的灰渣、石块等杂质后，待料液冷却备用。
- 腌制
将禽蛋放入干净的容器中，放至距离缸沿15厘米处，用竹或木条卡住蛋，防止腌制时蛋浮起来。然后倒入料液，淹没蛋表面，用塑料薄膜封口密封。
- 管理
腌制后不要随意移动容器，也不要翻动蛋，环境温度保持在20℃左右。腌制7天之后，取出3个蛋对光照检查，如果表面不透亮，可打开一个小头检查，如果蛋白凝固透明，表示腌制正常。如果蛋白变糊状，表示料液碱性过强，可加入适量冷开水稀释料液。如果蛋白软化不成型，表示料液碱性过弱，可增加碱的用量或延长腌制时间。
- 出容器
腌制20天后，可以剥壳检查。如果表面光滑，蛋体呈茶色，表示腌制完毕。即可取出。
北京松花蛋腌制方法
配料标准
鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱(碳酸钠)3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料
按配方要求将食盐、红茶末和柏树枝放入锅中，加水煮沸(或将50公斤热水注入这些辅料中)，趁热慢慢倒入容器中已放入纯碱、生石灰和黄丹粉等辅料的缸内，并用木棍不断搅拌。待所有辅料溶解后，成为料液，冷却后备用。
装蛋与倒液
将排好的鲜鸭蛋放入干净的容器中。底部先铺一层草垫，例如麦秸，防止下层鸭蛋直接和容器底部接触导致破损。在装蛋时要轻轻地按层次平放，直至距离容器口15厘米处为止。用竹竿或者木条固定蛋面，防止倒液后鸭蛋浮起。倒液前，要将料液搅拌均匀，然后沿着容器壁缓缓倒入，直至完全淹没鸭蛋，盖上容器盖，静置在室内。倒液时，建议使用22～25℃的料液。
泡制
在泡制期间，要控制室内温度，一般要求保持在20～24℃之间。在灌液后的最初两周内，不得移动容器，以免影响蛋的凝固。装蛋后，夏季需7天，冬季需9至11天，进行第一次质量检查。取样的蛋透过光线检查，如果基本呈现黑色，说明正常。如果全部呈黑色，说明料液太浓，需要加入冷茶水稀释。第二次检查可在装蛋后约20天进行。
出容器、洗蛋
北京松花蛋的成熟期约为35至45天。成熟的标志是，蛋抛起后在手中有颤动和弹性；透视灯下，蛋内容物呈茶红色；剥壳后检查，蛋白呈墨绿色，不附着在蛋壳上，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心为淡黄色，且有饴糖状核心。达到以上标准时，应立即取出，以免过度老化。取出后，应及时清洗并沥水晾干。洗蛋时应使用冷开水或者残留料液的上清液，不要使用生水。
包泥、滚糠、贮运
出容器的松花蛋要进行质量分级，其中一小部分可直接供应市场。出口或储存的松花蛋需要进行包泥和滚糠处理。泥料的配制会根据松花蛋的成熟程度而不同。通常使用60%至70%的黄泥粘土和30%至40%的经过松花蛋制汁的料液，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，然后在稻糠或谷壳上来回滚动，使泥料均匀地附着在蛋上。包好的松花蛋装入箱或容器内，加上盖封严，即可储运。一般来说，储藏期为3至4个月。
泥浆腌制法
高邮麻鸭蛋500克(约65只)，食盐360克，开水2000克，适量黄酒和少许白酒。制法：先用冷水将鸭蛋清洗干净晾干备用，然后用2000克开水稀释食盐并冷却，加入少量白酒和黄酒搅拌均匀，然后将鸭蛋放入泥浆中，逐个滚上一层泥浆，一一放入容器中并盖好，约40天后取出洗去泥污，加热煮熟即可食用，根据需要随时煮熟。
灰泥浆腌制法
腌制方法与上述方法相同，只是黄泥改为草灰。
盐水腌制法
腌制方法与上述方法相同，不使用黄泥和草灰，直接将蛋放入盐水中浸泡即可，这是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭蛋的特点是：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，味道鲜美，松化爽口，营养丰富。经常食用高邮咸鸭蛋可增加食欲、滋润皮肤。
结语：通过以上松花蛋的腌制方法，我们已经了解如何腌制松花蛋。我们可以在家中自己腌制，这样想吃的时候随时都可以享用，非常方便。但是，请记住，不要贪吃哦。