这些炒菜坏习惯不能有
日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，很多主妇更是精通。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确，有些炒菜恶习是有损健康的，所以大家要注意了。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
1、蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水烫。
蔬菜切得太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水烫，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，烫菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，烫绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、做菜先下油。
炒地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里炸一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、香气浓郁。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃油炸菜，多使用白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹调方式。
4、油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险，还会破坏蔬菜中的营养素。正确的做法是，在油尚未冒烟时，将食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，表示温度足够热，可以下锅了。
5、炒素菜也加很多油。
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没什么区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不容易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
6、炒菜加很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则很容易超标钠摄入量。另外，有人喜欢在炒菜中加糖，然而甜味和咸味会互相抵消，导致炒菜的味道变淡，最终需要加入更多的盐。正确的做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味品，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材的原汁原味。