干贝味道鲜美，常被用来煲汤。那么怎样炖干贝汤？有什么需要注意的？
炖干贝汤前，首先要将干贝泡发。可以放少许葱、姜、料酒入清水中，蒸15分钟，直到用手搓动能搓碎，搓成丝状为止。干贝一般不用刀切，可以用清水蒸一下，蒸至干贝涨开，就可以看到它本身有纹路，用手沿纹路一条一条撕开即可。
干贝炖汤的做法
干贝是指贝类闭壳肌经过干制制作的食品，也被称为瑶柱、扇贝等。干贝味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质。其中蛋白质的含量更是鸡肉、牛肉、鲜虾等食品的3倍。瑶柱经常被加入各类滋补靓汤中，倍受喜爱。
选择干贝时要选择颜色淡黄、干燥、颗粒完整、大小均匀的干贝。儿童指头大小的干贝比较适合，太大的干贝口感不佳。
炖干贝汤前，首先要将干贝泡发。可以将少许葱、姜、料酒加入清水，然后蒸15分钟。蒸到用手搓动能搓碎，成为丝状的干贝就算涨发好了。和一般的干货不同，瑶柱本身比较硬，必须要先蒸一会儿。同时，瑶柱的腥味较重，所以适当加入一些料酒。这样发出来的瑶柱更加嫩糯鲜香。
至于干贝的处理方法，一般不用刀切，可以用清水蒸一下。干贝涨开后，可以看到它本身有纹路，用手沿着纹路一条一条撕开即可。
1、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。
做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用；浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，去除菌尾部及顶头扇部分网状的部分；锅中加水，将切成丁的杏鲍菇、黑木耳和已泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，调开并煮开，转小火炖至味噌完全融入汤中；将处理过的竹荪倒入汤中，大火煮开后再转小火炖煮十分钟，即可关火食用，无需额外添加食盐。
2、干贝炖冬瓜苡米汤
材料：干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。
做法：将各个材料洗净。干贝和苡米稍微浸泡一下；将冬瓜连皮切成厚块。将所有材料放入炖盅中，加入热开水1250毫升（约5碗量），盖上盖子，用隔水炖的方式炖约2小时即可。
3、干贝滚丝瓜素汤
材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。
做法：将干贝泡发，撕成丝状；将丝瓜去角皮，切成菱角形。在锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，大火煮沸后，放入干贝改成中火煮约10分钟，然后放入丝瓜继续煮至丝瓜刚熟，加入盐和麻油即可。
4、干贝菌菇汤
材料：干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇、蒜、鸡精、盐等调料。
做法：将干贝洗净，用清水泡发约半小时，泡发的水不要倒掉可以留着备用；将菌菇洗净，用手撕成小块的杏鲍菇，用刀切片的口蘑，切去根部的金针菇和茶树菇备用；将整鸡处理干净，切成大块，放入砂锅中加入姜和盐，炖出一锅鸡汤备用。将准备好的食材放入锅中炖煮，半小时后，加入盐，撒上葱花即可。
5、干贝萝卜龙骨汤
材料：白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法：将干贝用水洗一下，将白萝卜去皮切块。将龙骨洗净，在热锅中加入清水，烧开后加入料酒，然后放入龙骨焯水，等到变色后捞出，洗去浮沫。在锅中加入适量的清水，加入焯过水的龙骨和姜片，大火烧开后转小火炖煮1到2个小时。然后加入白萝卜块和干贝，再次大火烧开后转小火继续炖煮半小时。最后加盐和胡椒粉调味，即可起锅。