杏仁是啥

如今,除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外,大多还是采自野生杏树,它们的杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为“北杏”,而甜的则被称为“南杏”。 一、杏仁有苦甜之分

苦杏仁味苦,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称。苦杏仁含有毒素,食用未经处理的苦杏仁便有中毒的风险,严重时甚至可能致死。医学专家提醒,在购买杏仁时应注意区分苦杏仁与甜杏仁,以免中毒。因此,所谓“吃杏仁自杀”指的是食用苦杏仁。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质可以导致细胞窒息,引起组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出100~250毫克的氢氰酸,而60毫克的氢氰酸就足以致人于死地。因此,食用未经处理的杏仁,特别是苦杏仁,存在极大的危险。

二、吃杏仁中毒的症状

杏仁越苦,毒性越大,一般生吃数粒就可中毒。中毒症状的出现与摄入量以及患者的年龄有关。轻度中毒者可能会出现恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等症状;重度中毒者可能会出现频繁呕吐、呼吸和心跳加速、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难,甚至可能会死于呼吸衰竭。

三、如何预防杏仁中毒

正确食用杏仁可以起到生津止渴、润肺定喘、滑肠通便、减少肠道癌等作用。杏仁有多种烹饪方法,可以用来做粥、饼、面包等各种美食,并且可以搭配其他调料制作出美味佳肴。

尽管杏仁有许多药用和食用的价值,但不宜过量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克,而60毫克的氢氰酸就可以致命)。因此,在食用之前,必须将杏仁浸泡在水中多次,并加热煮沸,以减少或消除其中的有毒物质。产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者不宜食用杏仁及其制品。

与杏仁相克的食物有:杏仁、菱与猪肺,同食会影响蛋白质的吸收。

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