芒果千层蛋糕制作过程

食材

  • 低筋面粉 50g
  • 糖粉 25g
  • 玉米淀粉 30g
  • 无盐黄油 10g
  • 纯牛奶 250g
  • 鸡蛋 3个
  • 芒果 适量
  • 糖粉 20g
  • 动物性淡奶油 400g

饼皮材料准备:

将黄油隔热水融化,通常这个过程我都不去管它了。然后把纯牛奶倒入碗中,低粉、糖粉、玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀,会有颗粒,不用管他。

将轻微打散的鸡蛋(不要打发,会有泡泡,到时候做出来的皮会有窟窿)加入搅拌好的牛奶里,轻轻搅拌,过筛,会形成顺滑的液体。

把融好的黄油拿出,取部分已经过筛好的液体加入融化,然后都倒进剩下的液体里,要混合均匀,最后要静置,到无泡的状态。

开始煎饼皮:

准备好一个26cm的平底锅(我用的是圆锅,因为瞬间找不到平底锅,事实上圆锅也可以,不过要注意受热均匀),我用的是电磁炉,1200度预热,然后降到600度,然后用勺子取调制好的液体,加入后晃动锅,形成一个圆,不动,待皮表层开始冒泡,可以轻轻的用刮刀推一推,然后取出。

取出的饼皮一定要放在油纸或者保鲜膜上,因为待会要放进冰箱冷藏30分钟。每张饼皮都要注意火候噢!第一次煎的会有一点焦,这个没事,我们可以放在最下面!

这样的方子大概煎10张饼皮,都煎好后放进冰箱冷藏30—50分钟都是可以的。接下来准备奶油!

奶油准备:

将400g动物性淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器高速打发(我有个好朋友用手动打蛋器,最后失败了。),过程中加入糖粉(因为糖粉可以加速奶油打发),打至奶油发硬,可以勾出尖角就可以啦!

芒果准备:

1. 将芒果按十字切好备用

将芒果按十字切好备用。

开始制作:

很多朋友们都会说自己做的芒果千层会塌塌的,是因为大家在摆放芒果的时候没有注意到。我们将预先冷藏好的皮拿出后,最底下是一层皮+一层奶油+一层皮,然后就可以开始一层皮+一层奶油+一层芒果+少量奶油+一层皮+层奶油+一层芒果+少量奶油这样的顺序。芒果的摆放要注意先摆成圈,再填满圈的中心,才不会导致塌下。

最后制作好后,将这个蛋糕翻过来,就制作完成啦!放进冰箱里等到第二天就可以品尝自己的手艺吧!


芒果要按先圈后填满的方式放,蛋糕才不会塌方。

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