山药的食用禁忌人群
山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
山药是偏补的食物，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人喜欢用山药来涮火锅，如果再配上麻辣调料，那就更加助火，最好也少吃。
糖尿病患者不可一次过量食用山药，摄入量较大时应适当减少主食的摄入量。糖尿病患者如果想吃山药，食用后会对血糖产生一定影响。
山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，过量食用可能导致血糖升高。此外，消化性溃疡和肝硬化患者应选择蒸、炖等烹饪方法，避免爆炒和醋熘。
胃肠道不好的人在食用山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
山药中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
由此看来，虽然山药营养丰富，但并不适合每个人。
山药如何去皮
方法1：如果要给铁棍山药去皮的话，可以用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小点，免得浪费水。这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会黏手。如果是温县铁棍山药，不建议去皮，皮的营养价值也很高。如果实在想去皮，可以蒸熟后很容易剥皮，或者生的用刮刀去皮即可。蒸煮后再去皮，顺便撕掉，效果类似于蒸熟红薯后去皮。
方法2：将山药切成长约5厘米的段，然后用苹果刀慢慢削皮。
方法3：正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，也可以补充铜元素。铜是构成身体氧化酶的重要离子，具有许多特殊而必要的生理作用。正宗山药在新鲜状态下，清洗干净表面的泥土，切片或者直接连皮使用即可。