这些食物不建议在家自制
自制食物在保证口感和健康的同时，也存在一些潜在的危险因素。下面是一些不建议在家自制的食物，让我们一起了解一下。
自制发酵豆制品
危险因素：肉毒杆菌毒素
产生背景：肉毒杆菌是一种在自然环境中广泛存在的厌氧菌。如果在前期处理发酵豆制品（如豆腐乳、臭豆腐）时感染肉毒杆菌，那么在后期的密封无氧环境中，肉毒杆菌会大量繁殖并产生肉毒杆菌毒素。
防范措施：制作时要注意卫生，避免细菌污染。在密封的包装中保证高温灭菌，肉毒杆菌产生的毒素并不稳定，用80℃加热10分钟即可使其灭活，食用前务必充分加热。
自制泡菜
危险因素：亚硝酸盐
产生背景：泡菜的腌制是通过混合发酵来完成的，一些反硝化菌能将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。长期食用超标的亚硝酸盐泡菜会对人体健康造成威胁。
防范措施：选用成熟而新鲜的蔬菜；注意腌制用具、容器和环境的卫生；腌制过程中保持无氧环境。另外，严格控制腌制时间，亚硝酸盐通常在20天后含量较少，所以自制泡菜最好腌制一个月后再食用。
自制酸奶
危险因素：杂菌
产生背景：酸奶的常见自制方法是将新鲜酸奶与纯牛奶按一定比例混合，放入密封的容器中进行控温发酵。然而，家庭制作无法完全保证无菌环境，使用的器皿、制作人的手和周围环境等都可能引起杂菌泛滥，导致酸奶腐败变质。
防范措施：选择优质的奶源和菌种；彻底灭菌，制作前要洗手，器具要蒸煮消毒。此外，纯牛奶要加热煮沸后冷却使用，避免带入杂菌。
自制葡萄酒
危险因素：甲醇
产生背景：葡萄酒发酵过程中，葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇。甲醇是一种有害物质，常用于工业，过去造成人们失明和死亡的“假白酒”主要是由于甲醇超标。家庭自酿时很难控制温度，使得甲醇超标的风险增加。
防范措施：严格保证用于发酵的葡萄品质，排除不新鲜的葡萄。根据葡萄的种类严格控制发酵温度。在发酵初期，酿酒酵母未大量繁殖时，可以适当提高发酵物的酒精浓度，如按照每升葡萄汁100毫克的比例添加亚硫酸，以减少杂菌污染和抑制甲醇产生。
自榨油
危险因素：黄曲霉毒素
产生背景：我们常用的榨油原料如花生、大豆等很容易被黄曲霉菌污染，发霉会产生强致癌物质黄曲霉毒素，对人体健康构成威胁。工业榨油时，大部分黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，但自榨油没有这一工序，导致黄曲霉毒素含量容易超标。
防范措施：严格排除霉变和不新鲜的原料，从源头上阻止毒素的产生。