晚上吃黄瓜可能会让人掉秤快，主要有以下几个原因：
1. 低热量食物：黄瓜是一种热量非常低的食物，每100克黄瓜的热量仅为15卡路里左右。这意味着吃黄瓜可以满足口腹之欲，同时又避免了摄入过多热量，有利于控制体重。
2. 水分含量高：黄瓜的水分含量非常高，约为96%，因此吃黄瓜能够有效补充身体所需的水分，有助于排除体内毒素，促进新陈代谢。
3. 富含膳食纤维：黄瓜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，防止便秘，帮助消化吸收，有利于体内废物及时排出。
4. 维生素和矿物质：黄瓜富含维生素C、维生素E等多种维生素，以及钾、镁等矿物质，有利于皮肤养护、提高免疫力。
综上所述，晚上吃黄瓜不仅有利于控制体重，还能够帮助排毒养颜，让人掉秤快不是偶然现象。然而，需注意的是不能完全依赖单一食物来减肥，合理搭配饮食才是健康减肥的关键。