银耳是一种传统的滋补食材，被广泛应用于食疗和养生中。它被认为具有清热润肺、滋阴润燥等功效，常用于炖品、汤羹等食物中。
有人担心长时间食用银耳炖品可能会致癌，这主要源于网络上的一些传言和信息。这些传言声称，银耳中含有致癌物质，长时间摄入可能对健康造成危害。
然而，科学研究并未证实银耳会致癌的说法。事实上，银耳主要成分为蛋白质、多糖、氨基酸等，对人体多具有益处。适量食用银耳对身体有滋补作用，并且不会导致致癌。
当然，任何食物都应该适量食用，银耳也不例外。过量食用任何食物都可能产生负面影响，包括对健康的危害。因此，在食用银耳或其他食物时，保持适度和多样化的饮食才是最为重要的。
在传统食疗中，银耳常被用于炖制养生汤品，结合其他食材如瘦肉、枸杞等，具有润肺养阴、滋补身体的功效。适量食用这类银耳炖品对保持健康有益处，但不宜过量。
总的来说，银耳并不会因长时间炖煮而致癌，这是一个误传。选择食用新鲜、质量好的银耳，适量搭配其他食材，可以享受其美味并获得滋补养生的功效。
在日常饮食中，多样化摄入各种食材，均衡膳食，才能更好地保护身体健康。对于食谱中的每一种食材，都要理性对待，不过度追求某种功效，也不盲目相信传言。
因此，对于银耳炖久了致癌的说法，实际并无科学依据。适量食用银耳炖品，结合其他均衡营养的食物，才是保持健康的正确方式。