食材
- 干海参 500克
- 剪刀 1把
- 纯净水 1升
随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必需的18种氨基酸和其他食物所不含的海参多糖物质。目前市场销售的干海参的品质和价格差异相当大。劣质品不仅破坏了海参自身的营养价值，也让消费者感觉困惑。下面介绍几种识别干海参的方法：
1.观察法：按照干海参标准规定的工艺加工的干海参，其颜色应为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实且有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部的石灰质显露少或较少，切口小且清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单个干海参的重量按规格分为7克左右至15克以上；表面没有盐霜，附着的木炭灰或植物灰较少，没有杂质或异味即为上品。相比之下，劣质干海参个体大小不一，形体不正，颜色粗暗，刺尖短，甚至残缺不全，腹部下的参脚模糊不清；切口不规则且不清晰，有明显的石灰质；表面附有盐霜或结晶以及杂质，质量较差。
2.手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，重量较轻，完全干燥，敲击声有木炭的感觉，掷地有弹性和回音即为上品。劣质干海参容易断裂，并有盐结晶或杂质脱落，手感沉重，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量超过60%。
3.剖开法：将干海参横向切开，其内部洁净且没有盐结晶，没有内脏、泥沙等杂质，截面壁厚均匀，大约在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮即为上品。不按照规定的加工工艺要求或经过反复多次烧煮、盐渍的干海参内部有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎形成洞，组织老化即为劣质品。
注意事项
如何鉴别干海参？小编提醒市民在购买干海参时，首先要关注海参品牌及其品质。