食管癌可以食用甲鱼、胡萝卜、薏仁等食物。甲鱼富含滋阴养血、补虚抗癌的营养物质，适合许多癌症患者食用。胡萝卜富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，是抵抗癌症的理想食品。薏仁具有抗肿瘤、利尿、消肿、抗炎、降血糖、增强免疫力的作用，尤其可以抑制癌细胞的繁殖。
食管癌饮食推荐：
1、小米粥
小米粥是一种营养丰富的食物，不仅含有丰富的营养物质，还有助于健脾胃、助消化、增进食欲的作用。将小米熬成稀粥非常容易吞咽，对于食道癌患者来说非常适合。在熬小米粥时，患者还可以加入南瓜泥、山药泥和猪肝泥增加营养成分。
2、蛋羹
食道癌患者需要注意补充蛋白质，每天食用一到两个鸡蛋就可以满足营养需求。鸡蛋的营养价值非常高，富含优质蛋白质，但是水煮蛋比较难吞咽，因此患者可以选择蒸蛋羹或蛋花汤。
3、牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等微量元素。每天喝一些牛奶可以增强身体免疫力，对于疾病的治疗也有很大帮助。
4、蔬果汁
食道癌患者在补充营养时不可忽视蔬菜和水果的摄入。由于患者吞咽困难，为保证营养吸收，可以将多种蔬菜和水果榨成汁饮用，更容易吞咽。
食管癌饮食禁忌：
1、避免粗糙干硬的食物
食道癌患者的食道有肿瘤，即使进行手术切除也会留下伤口。因此，患者经常出现吞咽困难、进食疼痛和出血等症状。因此，平时应该选择一些软烂、容易吞咽的食物。粗糙干硬的食物不易吞咽，并会刺激食道黏膜，患者应避免食用坚果、牛排和未经精加工的粗粮杂粮等食物。
2、避免油炸烧烤的食物
油炸烧烤的食物含有较高的脂肪，不仅干硬难以吞咽，还含有大量致癌物质，因此患者应禁止食用煎鱼、薯条、烤鸡、烤鸭等食物。
3、避免辛辣食物
食道癌患者的食道不耐受刺激，辛辣食物具有较大的刺激性。食用辛辣食物会严重刺激食道黏膜，导致病情加重。因此，平时烹饪时不要加入花椒、胡椒粉、五香粉、洋葱和芥末等调味料，并且避免食用麻辣烫、酸辣鱼和咖喱鸡等菜肴。