吃鱼的注意事项
1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，存在金枪鱼和带鱼等红肉鱼和白肉鱼，但如果颜色过于鲜红或亮白，很可能是染色剂的“功劳”。
2、个头挑选适中的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小的鱼肉质不够鲜嫩，刺也会较多。太大的鱼年龄较老，肉质粗糙，可能积聚有害物质。因此，买鱼时选择个头适中的更合适，如鲤鱼、武昌鱼约1斤半，鲫鱼0.5斤~1斤，草鱼4~5斤。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。购买“冰鲜鱼”时，先观察鱼的眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃呈鲜红色。鲜鱼眼球不饱满，角膜起皱，略显浑浊，有时还出现溢血发红现象，鳃呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或破裂，鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放置一段时间再吃。刚宰杀后的鱼肉品质不是最好的，因为鱼肉需要进行“排酸”过程，需要放置一段时间才会更加鲜美。小型鱼宜立即冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要注意观察“水色”。水色是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水或清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。清澈、流动的水箱中的鱼一般会更鲜活。
6、价格过低的不购买。价格过低需要考虑鱼的来源、品质和安全性，吃下变质的鱼会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再食用。生鱼片可能存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差。将生鱼片在零下20℃的条件下冷冻24小时可杀灭寄生虫。一般生鱼片餐盘下的冰块无法杀灭寄生虫。因此，只有对原料来源足够放心，生鱼片才可以食用。
8、尽量选择蒸煮。蒸煮是最健康的烹调方法，温度较低且使用的油量少，能很好地保护鱼肉中大部分营养不被破坏。煮或炖鱼时，部分营养可能会流失到汤中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，且烤鱼时使用的油较多，破坏了鱼肉低脂的健康特性。油炸使得鱼肉油脂含量增加，对鱼肉的营养破坏更大，因此不建议使用这种烹饪方法。
9、避免食用腌制过的鱼。水产品中可能含有较多亚硝酸盐。在干制或腌制过程中，亚硝酸盐与部分蛋白质结合产生胺类和亚硝胺，具有一定的致癌风险。
除上述注意事项外，还有哪些鱼是不能吃的呢？
四种不能食用的鱼
1、畸形的鱼。不要吃畸形的鱼和鱼胆，也不要吃死的甲鱼和鳝鱼。
2、被污染的鱼。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，以及体内含有生物毒素的鱼。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女不要食用这些鱼。
3、带寄生虫的鱼。鱼肉中可能存在华枝睾吸虫等寄生虫，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。这类食品含有亚硝胺类致癌物质，不应过多食用。煎炸，尤其是烧焦的鱼含有强致癌物质杂环胺，所以最好少吃。