土豆可谓是一种非常特别的食材。它含有丰富的淀粉，可以作为主食，同时也富含维生素，常被人们视为蔬菜。那么土豆变绿了还能吃吗？让我们一起了解一下。
土豆变绿了还能吃吗？
当土豆变成绿色，或者长出芽苗时，这样的土豆不能食用，因为它们含有一种叫做龙葵素的物质，毒性非常强。食用这样的土豆会导致中毒。如果土豆变绿且变化很严重，最好不要食用。对于部分变绿的土豆，可以将绿色部分全部削掉后再食用。
土豆的营养价值
1.利湿消肿
土豆中的钾可以替代身体中的钠，并将钠排出体外，有益于高血压和肾炎水肿患者的康复治疗。
2.美容养颜
土豆是一种碱性蔬菜，有助于体内酸碱平衡，中和身体代谢产生的酸性物质，因此具有一定的美容和抗衰老作用。经常食用土豆的人比较健康，老化得较慢。
3.宽肠通便
土豆富含大量膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助及时排泄代谢废物，预防便秘和肠道疾病的发生。因此，经常食用土豆有助于保持身体健康。
4.和胃健脾
土豆具有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳以及皮肤湿疹都有治疗功效。土豆所含纤维细嫩，对胃肠黏膜没有刺激作用，具有缓解疼痛或减少胃酸分泌的作用。经常食用土豆已被视为防治胃癌的辅助疗法。
5.降血糖、降血脂
土豆能提供身体所需的粘液蛋白质，具有独特的维护功效。它有助于促进消化系统、呼吸系统以及关节囊、浆膜腔的润滑作用，预防心脑血管疾病和脂肪堆积，保持血管的弹性，有助于防止动脉粥样硬化。
通过以上介绍，相信大家对土豆变绿了还能吃吗有了一定的了解。同时，我们也向大家展示了土豆的营养价值，希望对大家有所帮助。