在当代社会，癌症已经成为一种高发的疾病，其中环境污染、不健康的饮食和生活习惯是主要原因之一。癌症给人体带来巨大的伤害，因此每个人都应该高度重视并积极预防。有一种说法称平时多食用咸菜会增加癌症发生的风险。这令喜欢咸菜的人们大为担心，那么这种说法是否正确呢？
吃腌制的咸菜等3种食物竟会得癌症
食管癌：腌制的咸菜
食管癌具有明显的地域特点，粤东地区（梅州、汕头、潮州、揭阳、汕尾）是食管癌高发地。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟认为，这与当地居民不良的饮食习惯有关。当地居民喜欢食用腌制酱菜、咸菜、鱼露、虾酱等食品，而腌制食品通常含有亚硝胺类化合物，这是一种强致癌物质，而亚硝胺正是食管癌和胃癌的元凶。
预防癌症的方法：
（1）多吃新鲜食物，这是最简单的预防癌症的方法。
（2）平时少食用鱼露、虾酱等腌制调味品。
肝癌：发霉的花生玉米
研究发现，肝癌与粮食霉变有一定的关系，一种叫做黄曲霉毒素的真菌主要生长在花生和玉米上，这种毒素可以引发肝癌。一项药物实验发现，将发霉玉米中的黄曲霉毒素提取出来，加入饲料喂养老鼠，不到半年时间老鼠就会得肝癌。
预防癌症的方法：
（1）摒弃长有黄绿色霉菌、破损、皱缩、变色或变质的花生、瓜子等食品，不食用。
（2）小心质量较差的花生油、玉米油中可能含有黄曲霉毒素。
大肠癌：过量摄入油腻食物
近年来，大肠癌的发病率一直在上升。卞华伟认为，这与过量摄入脂肪食物有关。研究表明，每天摄入至少一顿红肉的人患大肠癌的风险大约是不吃红肉者的3倍。红肉指的是牛肉、羊肉和猪肉。如果每天摄入超过90克的牛肉、羊肉或猪肉，可能会增加患大肠癌的危险。此外，蔬菜和水果的摄入比例较低，缺乏纤维素也会导致大便在大肠内停留时间过长，产生大量致癌物质。
预防癌症的方法：
（1）减少红肉的摄入量，适量食用白肉（禽肉或鱼肉），因为白肉富含不饱和脂肪酸。
（2）每天多喝水，多吃蔬菜水果，保持大便通畅，养成定时排便的良好习惯。
希望以上内容能对您有所帮助，祝您生活愉快、身体健康。