真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
很多人认为喝鸡汤最有益健康，以为鸡肉的营养都溶解到汤里了。但军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖鸡后的鸡肉营养价值远高于鸡汤。鸡肉主要提供蛋白质，还含有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，鲜味物质会溶解到汤中，使得鸡汤更可口，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有少部分溶解在汤中。据数据显示，每100克鸡肉和鸡汤中的蛋白质含量分别为25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
中国人对美食情有独钟，各个部位的鸡肉都能制作成美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的许多部位存在安全隐患，应减少食用甚至避免食用。首先，鸡皮富含脂肪和胆固醇，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺集中的部位，可偶尔食用，但最好去掉皮。鸡屁股中潜藏有害物质如病菌和病毒，不建议食用。鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢和解毒有害物质，鸡肾与排泄有关，因此这些器官的食用次数和量应减少，尽管它们富含营养和美味。而鸡心与有害物质代谢无关，因此安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选购鸡肉时，通常注重品种和新鲜度，对鸡的性别不太在意。杨力表示，母鸡适合炖汤，而公鸡适合快炒。母鸡的脂肪含量较高，肉中的鲜味物质更容易溶解到汤中，炖出的鸡汤味道更香美。相反，公鸡的肉质较紧致，很难炖出浓汤。人们更喜欢细嫩的“童子鸡”，此时宜使用旺火快炒，以保持其鲜嫩美味。此外，公鸡和母鸡在食疗作用上也有所差异，中医认为公鸡性属阳，具有温补作用，适合阳虚气弱的患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、温和，适合产妇和年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆最搭配
鸡肉是一种很搭配的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆最搭配。蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种带鲜味的物质），而鸡肉中富含肌苷酸盐，在慢炖过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者相互作用，产生的“鲜味”远大于各自单独搭配时的“鲜味”。土豆中也含有较多的谷氨酸盐，与鸡肉搭配能增强美味。
真相五：烹饪后再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。其实，鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它既能保持肉质水分，又能防止脂肪外溢。因此，宜在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡的安全风险更大
一些人购买柴鸡，认为口感更好。但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充角度来看，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。然而，从食品安全的角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法追溯其来源，一旦卫生控制不好，安全风险更大。