这三种隔夜菜可以吃
1、瓜类蔬菜
虽然我们普遍认为蔬菜的保质期较短，不适合隔夜食用，但其实这取决于蔬菜的种类。
通常来说，茎叶类的蔬菜含有较高的硝酸盐，时间一长就会转化为亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这类蔬菜最好新鲜食用。而根茎类和花菜类蔬菜的硝酸盐含量稍高，也不宜存放太久。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量最低，并且即使放置一夜，也不容易出现变色、变味的情况。这类蔬菜可以放在冰箱中，第二天继续食用而不影响健康。
如果购买了过多的蔬菜，最好先烹饪茎叶类的菜品；如果第二天需要带饭，可以准备一些瓜类蔬菜，例如黄瓜、南瓜、丝瓜和苦瓜，它们也富含营养。
2、肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人离不开肉类，几乎每天都要食用。但是烧肉通常需要较长的时间，而很多人又没有那么多时间。因此，很多人会一次性烹饪多份肉类，吃不完的就留到下一顿继续食用。
肉类食品中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，而维生素相对较少。因此，即使经过多次加热，其中的营养成分损失也不会很严重。只要储存得当，肉类食品隔夜食用完全没有问题。
3、米饭
米饭有时也会出现隔夜情况，比如说家里来了客人，或者是需要第二天带饭。那么，隔夜米饭是否安全呢？
米饭属于酸性食物，长时间暴露在空气中容易变质，尤其是夏天，天气炎热，更容易变得酸臭。但这并不意味着隔夜米饭不能食用，因为我们可以借助冰箱来保鲜。
剩下的米饭应该放入容器中冷却后放入冰箱。第二天取出，并进行加热或炒熟，完全没有问题。
这些隔夜菜千万别吃
1、海鲜只吃新鲜的
剩菜中，海鲜类产品是最不应该食用的。海鲜类如鱼类和贝类经过隔夜后容易产生蛋白质分解物，会对肝脏和肾脏功能造成损害。
特别是虾和蟹等腐败性海鲜类产品，其中肠胃存有各种细菌和腐败物质。如果不是现场处理，很可能就是已经腐烂了的食物！
2、不适合隔夜的木耳
室内种植的木耳和野生椴木栽培的木耳中含有较多的硝酸盐。煮熟后，如果放置的时间较久，细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。
3、叶菜不适合隔夜
通常来说，茎叶类蔬菜中硝酸盐的含量最高，而瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类介于中间。如果准备多做一些菜，第二天继续食用的话，尽量减少茎叶类蔬菜的使用，选择瓜类蔬菜更好。
4、隔夜鸡蛋不宜食用
如果鸡蛋没有完全煮熟，隔夜食用时，如果保存不当，其中的养分很容易滋生细菌，对健康有害。
只有在第一次煮熟的鸡蛋隔夜再次加热食用是没有问题的，例如茶叶蛋。