对于乙肝表面抗原（HBsAg）大于250的患者，合理的饮食养生是非常重要的。以下是一些建议：
1. 控制蛋白摄入量：适量的蛋白质是身体所需的，但是摄入过多的蛋白质可能增加肝脏负担。建议选择优质蛋白，如鸡肉、鱼类、豆类等，并控制每日摄入量。
2. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少肝脏负担。建议多食用蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物。
3. 控制脂肪摄入：高脂肪饮食可能加重肝脏负担，增加患者的健康风险。建议选择低脂肪食物，如低脂肪牛奶、橄榄油、鱼类等。
4. 避免酒精：酒精对肝脏有明显的损害作用，对于乙肝患者尤其要避免饮酒，以免加重肝脏负担。
5. 多喝水：充足的水分有助于促进体内代谢，保持身体健康。建议每天饮水量至少保持在8杯以上。
除了饮食上的调整，乙肝患者还应注意避免生活中可能的感染源，保持良好的生活习惯，及时就医治疗，并定期进行乙肝相关检查，以更好地管理自己的健康。
总之，乙肝表面抗原大于250的患者应该重视饮食养生，合理调整饮食结构，避免加重肝脏负担，保持良好的生活习惯，以提高生活质量并更好地管理乙肝病情。
希望以上建议能够帮助乙肝表面抗原大于250的患者更好地管理自己的健康，祝愿患者早日康复！