四种淀粉各有千秋
玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。
玉米淀粉是目前使用最广泛的淀粉之一。它炸制后口感酥脆，因此适合用于需要油炸和带有酥皮的菜肴。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等各种烹饪方式中，适合使用玉米淀粉做糊状来提升食物的爽滑口感。鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及海鲜和河鲜，都可以用玉米淀粉来上浆，制作成口感十分爽滑可口的美食。
土豆淀粉黏性足
绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉是一种黏性很强的淀粉。它的质地细腻，糊化温度较低，能够降低高温对食材营养和风味的损失，因此在勾芡过程中能够最大限度地保留食材原汁原味。土豆淀粉是一种变性淀粉，是许多酱料食品的理想增稠剂。它具有较高的透明度，制作出的酱料色泽通透，看起来更有食欲。
木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水煮熟后呈透明状，口感弹性十足。因此，它通常用于制作甜品，如布丁、蛋糕等。而西米露中的西米也是由木薯淀粉加工而成的。
红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉的颜色较黑，颗粒较为粗糙。煮熟后黏度较难控制，因此通常用于制作中式点心，如山粉饺。由于红薯淀粉具有爽滑有韧性的口感，因此也很适合用于制作粉丝、粉皮等食物。红薯粉常被用于火锅，沾上拌有粗粒红薯淀粉的排骨，经过油炸后口感酥脆，颗粒状的外层还能增加食欲。