食材
- 牦牛肉 1000g
1牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
230分钟后把牛肉捞出，控干备用
30分钟后把牛肉捞出，控干备用。
3锅洗净入油，中小火烧热，放入牛肉条
把锅洗净后，放入适量油，中小火烧热，放入牛肉条。
4无需炸太久，表皮焦脆变黑即可
无需炸太久，只要表皮焦脆变黑即可。太久会使牛肉丧失内部水分，口感变差。
5准备辣椒、花椒粉、白糖
准备辣椒、花椒粉和白糖。
6锅中留少许油，倒入汤，小火加热
留少许底油在锅中，倒入被牛肉煮出的汤，小火加热。
7白糖溶化后，熬制焦糖状
白糖溶化后，熬制成焦糖状。
8加入花椒粉和辣椒粉
加入花椒粉和辣椒粉。
再将炸好的牛肉条放入锅中，加入醋和酱油，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可出锅。