食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。那么食物中毒的表现是什么呢？发生食物中毒后应该如何护理呢?
食物中毒的表现
虽然食物中毒的原因各不相同，但一般都具有如下流行病学和临床特征：
①潜伏期短：一般几分钟到几小时之间，食用了“有毒食物”后，症状会在短时间内几乎同时出现，迅速形成高峰，呈爆发流行的趋势；
②病人临床表现相似：一般以急性胃肠道症状为主；
③发病与食用某种食物有关：病人在近期同一时间段内食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食用该种食物的人不会发病，停止食用之后病例很快会停止增加；
④一般不会通过人与人之间传染：食物中毒的发病曲线呈骤升骤降的趋势，不会像传染病那样持续发病；
⑤有明显的季节性：夏秋季更容易发生细菌性和有毒动植物性食物中毒；冬春季更容易发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
不同食物中毒的护理细则
1、如果发生了螃蟹中毒，必须立即尝试让食物从胃中排出来。可以让中毒者喝5-6杯加了盐和苏打粉的水，然后救护者用两个指头伸入其嘴中，抵住舌根进行催吐，之后再服用一些消炎药片。如果病情不严重，经过催吐后病情会好转。一种民间方法是：取15克大蒜，捣碎后用冷开水浸泡去渣，加入25克红糖，一次性喝下，隔1小时再喝一次，连续喝3-4次，有一定效果。
2、如果是毒蕈中毒，如果发现得早，应立即进行洗胃催吐。洗胃液可以用1:2000-1:4000的高锰酸钾（即PP粉）溶液。催吐后，可以给病人灌入一些烤焦的馒头粒，以吸收胃内残留的毒物。护理完成后，应迅速将病人送往医院。
3、如果明确是因为误食发芽的马铃薯导致的中毒，如果食用后时间不久，应立即采取洗胃催吐的措施，将胃内残留的毒物排出，及时将病人送往医院。
4、如果是因为误食变质食物导致的细菌性食物中毒，除了需进行催吐洗胃外，将患者迅速送往医院之前，还应携带这些食物及吐泻物，以方便迅速确定中毒原因，并采取相应的急救措施。